三層開心果芝士蛋糕

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用

芝士蛋糕層： 1. 將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入蛋，拌勻至無顆粒 3. 再加入淡忌廉和鮮奶（分3次），用打蛋器拌勻 4. 用篩加入低筋麵粉和粟粉，拌勻至無粉粒 5. 粉漿過箍，加入開心果醬，拌勻，即可

將粉漿倒在已凝結成形的餅底上（模具圍邊舖上牛油紙），在桌面上敲幾下震出氣泡 2. 預熱5分鐘（150°），放中層，焗約20-25分鐘至表面結皮凝固（不需焗至表面上色，呈微黃色便可；完成的蛋糕中心呈微微流動的狀態） 3. 放涼，將蛋糕放進雪櫃冷藏，備用

開心果卡士達醬層（約45 g）： 1. 先將鮮奶（30 ml；先用微波爐加熱）和開心果醬混合，拌勻成開心果醬鮮奶，備用 2. 將蛋加入煉奶，拌勻至煉奶完全溶解 3. 用篩加入粟粉，拌勻 4. 逐少加入開心果醬鮮奶（先用微波爐加熱；分3次；邊加邊攪拌）攪拌至完全均勻

用慢火煮（邊煮邊攪拌，以免燒焦結塊；開始時會出現較多的小氣泡，經過加熱後，小氣泡會漸漸消失），煮至開始稍微濃稠時（可先離火並快速攪拌至完全均勻的濃稠狀，目的避免升溫太快而出現結塊），然後繼續煮至濃稠且呈光滑的狀態（邊煮邊攪拌；需煮至少1分鐘，否則沒完全煮熟的粟粉會影響吉士醬／卡士達醬的口感，進食時會出現粉感的情況），熄火

加入牛油（必須趁熱），快速攪拌至牛油完全溶化，即可（成功的吉士醬／卡士達醬是順滑有光澤的） 2. 蓋上保鮮紙（保鮮紙必需緊貼著吉士醬／卡士達醬的表面，防止接觸空氣而變硬，影響口感），放涼，備用

魚膠粉加入水中（5 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 加入開心果卡士達醬，拌勻 3. 然後倒在芝士蛋糕上，用抹刀略為抹平表面，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至凝固

芝士慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（14 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 鮮奶（24 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入開心果醬，拌勻至光滑狀態3. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻

將意大利軟芝士（意大利軟芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合魚膠粉的開心果鮮奶（分4-5次，每次加入開心果鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入開心果鮮奶；否則意大利軟芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將芝士漿過箍）

淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）

先加入1／3的芝士漿，拌勻，再將餘下的芝士漿加入，充分拌勻成芝士慕絲 2. 將芝士慕絲倒在開心果卡士達醬上，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固 3. 食用前從雪櫃取出，脫模，撕開牛油紙，即可

開心果慕絲裝飾片： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 淡忌廉用微波爐加熱10秒至微暖，加入開心果醬和煉奶，拌勻至光滑狀態 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成開心果慕絲 4. 將開心果慕絲倒入蚊香螺旋紋模具中（7 cm），放進冰格冷凍，備用

忌廉唧花裝飾（約60 g）： 2. 將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）

加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士（分2次），用切拌的方式拌勻至順滑 2. 最後，按個人喜好在蛋糕表面圍邊唧滿大小均勻的忌廉唧花作裝飾