簡易西湯篇｜簡易雙色椰菜花湯 (附影片)
食材
- 椰菜花 1.2 KG
- 醋 5 g
- 洋蔥 230 g
- 雞高湯 1.25 L
- 鮮奶油 250 g
- 牛油 50 g
- 百里香 5 g
- 肉荳蔻 肉荳蔻
- 黃薑粉 2 - 3 tsp
- 意式煙肉 80g
- 埃文達芝士 適量
- 巴馬臣芝士 適量
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1
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/i58ZKyNOPrs
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2
先把椰菜花的莖部切下, 之後準備一大盤水, 倒入醋, 放入椰菜花浸30分鐘;
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3
洋蔥切條, 備用;
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4
30分鐘後, 用清水清洗椰菜花一次, 之後保留5顆比較完整和大的椰菜花作裝飾用, 比較碎的可另作保留, 備用;
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5
準備湯鍋, 先倒入油, 放入牛油, 先用小火把牛油完全溶化, 放入 洋蔥條, 當 洋蔥條 炒至軟身(無需上色)後放入 椰菜花, 當 椰菜花 炒至吸收所有油份後 倒入 雞高湯, 鮮奶油, 百里香 和刨入 肉荳蔻, 之後轉至大火煮至沸騰, 沸騰後轉至小火煮30分鐘;
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6
30分鐘後關火, 準備攪拌機, 把鍋內所有材料一起攪拌至順滑, 之後過篩;
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7
過篩後, 準備另一個湯鍋, 倒入攪拌完的 椰菜花湯, 開大火煮至沸騰, 沸騰後轉至小火煮30分鐘或濃縮至2/3;
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8
30分鐘或濃縮至2/3後, 關火, 加入鹽調味, 準備小鍋, 取出1/3, 之後加入 黃薑粉, 用手提攪拌器攪拌至順滑, 備用;
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9
準備小鍋, 倒入適量的水 和 加入適量的鹽, 煮至沸騰後放入 碎的椰菜花, 焯 1分鐘, 之後取出備用;
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10
先預熱焗爐 230c, 上火模式, 取出之前保留5顆比較完整的 椰菜花 切或刨成薄片, 用約 3-4 塊 椰菜花薄片 疊成圓圈, 放在焗盤上, 在 椰菜花薄片 上放上 埃文達芝士 和 巴馬臣芝士, 放入焗爐約 10-15 分鐘或至芝士完全溶化和微焦;
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11
準備炒鍋, 倒入小量油, 油熱後加入 意式煙肉 炒至上色和脆口, 之後隔出所有的油, 備用;
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12
10-15 分鐘或芝士微焦後, 準備湯碟, 先加入 原味的椰菜花湯 至一半, 之後加入一勺 黃色的椰菜花湯, 再倒入一勺 原味的椰菜花湯, 然後放入 煎脆的意式煙肉粒 和 焯過的碎椰菜花, 最後放上 芝士椰菜花片, 加入小量黑椒碎, 即可。 完成