64#(全網獨家)爆紅法式布丁面包@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
呢期爆紅嘅法式布丁面包
話説佐敦某面包店的特色麵包—法式布丁，以蛋、鮮奶油灌入掏空中心的法包焗製而成，每日新鮮出爐不足半小時，便會被街坊及慕名而來的市民一掃而空。
64#(全網獨家)爆紅法式布丁面包@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品約4個布丁面包
面團每個約135g
步驟1
- 高筋面粉 300g
- 白砂糖 16g
- 鹽 6g
- 速發乾酵母 4g
- 日本產牛奶(常溫) 220g
- 有/無鹽牛油 20g
步驟2
- 吉士粉 30g
- 白砂糖 60-70g
- 花奶(奶水) 60ml
- 蛋黃5隻 100g
- 日本產牛奶 350g
- (香草)油/條/醬 適量
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
- 日本產牛奶 適量
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1
成品約4個布丁面包 (以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱220度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水，焗盤2#放中層約焗5分鐘，之後170度8分鐘
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步驟1# (牛油軟法面包材料) 面團每個約135g
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加入高筋面粉+白砂糖+鹽+速發乾酵母 ☞ 再倒入牛奶
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攪拌至無粉粒
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攪拌至無粉粒後 ☞ 加入牛油
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6
打至薄膜或小膜(面團光滑不痴手)
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將面團放入已抹油的容器內
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蓋好保鮮紙(第一次)發酵約60分鐘
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(第一次)發酵完成後
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面團用手拍(排氣)
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面團用手拍(排氣)
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手搓成圓球形
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放在焗盤上(第二次)發酵約45-60分鐘
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焗盤2#放上毛巾倒入熱滾水
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焗盤2#放入焗爐中下層
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面團(第二次)發酵完成後 ☞ 放入焗爐(烤箱)
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(以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱220度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水，焗盤2#放中層約焗5分鐘，之後170度8分鐘
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完成後出爐放涼
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放涼後先切開頂部
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保留頂部挖出面包
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圍邊切出圓周
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再挖出面包(勿挖太深)
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再按壓平內裡旁邊和底部
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步驟2# (法式吉士布甸材料) (以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱150度 ☞ 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水，焗盤2#放中層約焗45-60分鐘
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(步驟2材料)
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吉士粉倒入白砂糖
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攪拌均勻
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倒入淡奶(奶水)
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倒入蛋黃
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攪拌均勻備用
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煲內加入(香草)油/條/醬
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倒入牛奶加熱至微滾
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將牛奶倒入蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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中小火煮成吉士狀(杰身)
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熄火再加入淡忌廉(鮮奶油)
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如果太(杰身)則需要再加入牛奶再攪拌至以下狀態(重點) 不能太杰or大水
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隔篩最少3至4次
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倒入面包內
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可以用竹簽撫平表面
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放上面包頂部
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焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水
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放入焗爐(烤箱)
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(以下溫度/爐溫只作參考) (蒸烤法)焗爐請預熱150度 焗盤1#放中下層放毛巾和熱滾水 焗盤2#放中層約焗45-60分鐘
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完成後出爐
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完成食得
