61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
(線上影音食譜)
話説糖山大兄本人其實唔鍾意食生果提子(因為有核)……但又好鍾意飲提子汁/提子梳打乜乜乜etc……唔知有冇人同我一樣架咁今次我就試下用(巨峰提子汁)嚟整蛋糕甜品……唔知隻紫色會唔會好靚架
61#(全網獨家)日式巨峰提子藍莓雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 白砂糖 35g
- 巨峰提子汁(隔篩) 400g
- 濃縮巨峰提子汁 40ml
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 3g
- 淡忌廉 150ml
- 巨峰提子汁(隔篩) 適量
- 巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋 1杯
- 紫色食用色素 適量(拍片用/可忽略
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成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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白砂糖加入濃縮巨峰提子汁
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉
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攪拌均勻
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加入巨峰提子汁(隔篩)不停攪拌
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倒回煲內
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煮成吉士醬(杰身)
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2# (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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倒入蛋黃
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倒入牛奶
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖和他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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輕輕攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍2次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時
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步驟3# 組合(材料)
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淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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六成以下狀態
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加入(份量約300至350g)巨峰提子吉士醬
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慢速攪拌均勻
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(如太杰身)就要倒入適量巨峰提子汁(隔篩)
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40
加入適量紫色食用色素 (拍片用/可忽略)
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入巨峰提子/藍莓雪糕冰淇淋
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倒入巨峰提子忌廉
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完成食得
