【食譜】抹茶蛋糕卷
2021 年 04 月 02 日發佈
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【食譜影片】https://youtu.be/oG_p6GdxdFY
小時候放學，最喜歡吃的下午茶就是瑞士卷，軟綿綿的海綿蛋糕，加上一圈圈濃郁的奶油，是童年不怕胖的幸福回憶。今次製作的蛋糕卷是抹茶口味，甘香的抹茶配上酸酸甜甜的士多莓梨奶油，甜而不膩味道清新，是輕熟女的口味。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 雞蛋 5隻
- 砂糖 70克
- 栗米油 60克
- 牛奶 65克
- 鹽 小許
- 栗粉 10克
- 低筋麵粉 90克
- 抹茶粉 8克
- 水 30克
- 無鹽牛油 75克
- 砂糖 15克
- 白朱古力 70克
- 鹽 小許
- 雲尼拿油 小許
- 淡忌廉 30克
- 士多啤梨醬 35克
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1
把牛奶、栗米油、鹽、20克砂糖混合，再篩入低筋麵粉和栗粉，加入蛋黃拌勻至沒有粉粒。把水和抹茶粉混合並倒入麵糊拌勻。
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2
把蛋黃和蛋白分開，備用。
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3
把蛋白打發至企身並分數次加入50克砂糖，把抹茶麵糊加入蛋白霜，用切拌法拌勻。
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4
在焗盤鋪上牛油紙並倒入麵糊，輕輕掃平並震出多餘氣泡，放入已預熱的焗爐用170°C焗20分鐘。
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5
把無鹽牛油加入砂糖、鹽、雲尼拿油打發至軟身，然後把士多啤梨醬加入溶化的白朱古力中，再倒入上述的材料打發，再加入淡忌廉打發至順滑和企身。
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6
取出蛋糕並立刻脫模，放在架上待涼。
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7
把蛋糕的四邊切掉，在前端輕輕畫上三刀，然後抹上士多啤梨奶油霜和擠上士多啤梨醬，用間尺輔助把蛋糕捲起，放入雪櫃冷藏1小時後切件上碟。
