51#(全網獨家)日式特濃焙茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜

2021 年 02 月 04 日發佈 列印
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「焙茶」顧名思義是焙煎過的茶葉, 香氣濃郁,像是日本星巴克全年供應的焙茶Latte,以及眾多甜點店、便利店也都推出焙茶口味的甜品

成品1個6寸蛋糕

準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模

圍邊膠片12x51cm 1張

(爐溫只作參考)上下火

焗爐請預熱150度

放中下層約焗45-50分鐘

食材 (5-6人) 1小時以上

步驟1

  • 蛋黃 4個
  • 白砂糖 45g
  • 低筋面粉 15g
  • 粟粉 15g
  • 焙茶粉 10-15g
  • 已冲好焙茶牛奶 400g
  • 無/有鹽牛油 15g
  • 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
  • 焙茶牛奶/牛奶 20ml
  • 焙茶/咖啡雪糕冰淇淋 1杯
  • 焙茶粉 適量

步驟2

  • 低筋面粉 50g
  • 植物油 30g
  • 日本產牛奶 35g
  • 蛋黃 40g
  • 蛋白 85g
  • 白砂糖 50g
  • 他他粉 5g
  • 1

    成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張

  • 2

    (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

  • 3

    步驟1 (特濃焙茶吉士忌廉醬材料)

  • 4

    蛋黃加入白砂糖

  • 5

    攪拌均勻

  • 6

    隔篩加入面粉/粟粉/焙茶粉

  • 7

    攪拌均勻

  • 8

    焙奶牛奶煮至微滾

  • 9

    熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)

  • 10

    倒回煲內

  • 11

    煮成吉士醬(杰身)

  • 12

    熄火加入牛油

  • 13

    攪拌至牛油溶化

  • 14

    倒入容器內

  • 15

    放涼後(緊貼)上保鮮紙

  • 16

    放入雪櫃(冷藏1晚)備用

  • 17

    步驟2 (戚風蛋糕材料)

  • 18

    低筋面粉倒入植物油

  • 19

    攪拌均勻

  • 20

    倒入牛奶

  • 21

    倒入蛋黃

  • 22

    攪拌均勻

  • 23

    蓋好保鮮紙備用

  • 24

    蛋白先打至起泡

  • 25

    (分3次)加入白砂糖

  • 26

    打發至中性發泡(小鈎狀態)

  • 27

    (小鈎狀態)蛋白不能打到太硬

  • 28

    先將1/3蛋白加入至蛋黃糊

  • 29

    攪拌均勻

  • 30

    再倒回至蛋白霜

  • 31

    以(輕手)切伴法攪拌均勻

  • 32

    倒入蛋糕模內

  • 33

    利用小竹籤攪拌均勻面糊

  • 34

    輕拍四次

  • 35

    放入焗爐(烤箱)

  • 36

    (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

  • 37

    出爐後輕拍二次

  • 38

    倒扣至少六小時

  • 39

    步驟3# 組合

  • 40

    步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態

  • 41

    加入(一半份量約250g)焙茶吉士醬

  • 42

    慢速攪拌均勻

  • 43

    再加入焙茶牛奶/牛奶20ml

  • 44

    攪拌至以下滴落狀態(重點)

  • 45

    蛋糕貼上圍邊膠片

  • 46

    蛋糕中心放入雪糕冰淇淋

  • 47

    倒入焙茶忌廉

  • 48

    洒上焙茶粉

  • 49

    完成食得

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