51#(全網獨家)日式特濃焙茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
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「焙茶」顧名思義是焙煎過的茶葉， 香氣濃郁，像是日本星巴克全年供應的焙茶Latte，以及眾多甜點店、便利店也都推出焙茶口味的甜品
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 蛋黃 4個
- 白砂糖 45g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 焙茶粉 10-15g
- 已冲好焙茶牛奶 400g
- 無/有鹽牛油 15g
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
- 焙茶牛奶/牛奶 20ml
- 焙茶/咖啡雪糕冰淇淋 1杯
- 焙茶粉 適量
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 5g
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1
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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2
(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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3
步驟1 (特濃焙茶吉士忌廉醬材料)
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4
蛋黃加入白砂糖
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5
攪拌均勻
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6
隔篩加入面粉/粟粉/焙茶粉
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攪拌均勻
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焙奶牛奶煮至微滾
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9
熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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煮成吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2 (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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20
倒入牛奶
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21
倒入蛋黃
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攪拌均勻
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23
蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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攪拌均勻
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30
再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時
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步驟3# 組合
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步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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加入(一半份量約250g)焙茶吉士醬
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慢速攪拌均勻
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再加入焙茶牛奶/牛奶20ml
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入雪糕冰淇淋
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倒入焙茶忌廉
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洒上焙茶粉
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49
完成食得
