50#(全網獨家)日式特濃抹茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
(線上影音食譜)
話説蛋糕又點可以冇抹茶口味 勁邪惡，香濃嘅抹茶吉士忌廉+內藏抹茶雪糕+鬆軟嘅戚風蛋糕 ☞ 包你食完又番唔到轉頭
50#(全網獨家)日式特濃抹茶雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜
糖山大兄食譜 ☞ 新奇●刺激●港式
成品1個6寸蛋糕
準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模
圍邊膠片12x51cm 1張
(爐溫只作參考)上下火
焗爐請預熱150度
放中下層約焗45-50分鐘
步驟1
- 蛋黃 4個
- 白砂糖 45g
- 低筋面粉 15g
- 粟粉 15g
- 抹茶粉(可選淡至濃味) 10-20g
- 已冲好抹茶牛奶 400g
- 無/有鹽牛油 15g
- 淡忌廉(鮮奶油) 150ml
- 抹茶牛奶/牛奶 20ml
- 抹茶雪糕冰淇淋 1杯
- 抹茶粉 適量
步驟2
- 低筋面粉 50g
- 植物油 30g
- 日本產牛奶 35g
- 蛋黃 40g
- 蛋白 85g
- 白砂糖 50g
- 他他粉 5g
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1
成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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步驟1# (特濃抹茶吉士忌廉醬材料)
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蛋黃加入白砂糖
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攪拌均勻
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隔篩加入面粉/粟粉/抹茶粉
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攪拌均勻
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抹茶牛奶煮至微滾
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熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
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倒回煲內
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煮成吉士醬(杰身)
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熄火加入牛油
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攪拌至牛油溶化
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倒入容器內
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放涼後(緊貼)上保鮮紙
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放入雪櫃(冷藏1晚)備用
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步驟2# (戚風蛋糕材料)
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低筋面粉倒入植物油
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攪拌均勻
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倒入牛奶
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倒入蛋黃
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攪拌均勻
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蓋好保鮮紙備用
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蛋白先打至起泡
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(分3次)加入白砂糖
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
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攪拌均勻
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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倒入蛋糕模內
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利用小竹籤攪拌均勻面糊
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輕拍四次
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放入焗爐(烤箱)
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(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
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出爐後輕拍二次
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倒扣至少六小時
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步驟3# 組合
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步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
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加入(一半份量約250g)抹茶吉士醬
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慢速攪拌均勻
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再加入抹茶牛奶20ml
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攪拌至以下滴落狀態(重點)
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蛋糕貼上圍邊膠片
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蛋糕中心放入抹茶雪糕冰淇淋
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倒入抹茶忌廉
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洒上抹茶粉
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完成食得
