38#(完美零失敗)如何用電飯煲(撞石膏)豆腐花@糖山大兄食譜
2020 年 11 月 16 日發佈
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(線上影音食譜)
有人話用電飯煲整(撞)豆腐花會好容易 ☞ 真的嗎❓❓❓❓
(必試 ☞ 完美石膏粉黃金比例💯)
豆腐花實驗之二# 當電飯煲愛❤(撞)上了豆腐花
糖山🍭大兄 ☞ 就是不一樣❌
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38#(完美零失敗)如何用電飯煲(撞石膏)豆腐花@糖山🍭大兄食譜
成品約10-12碗豆腐花
建議配料 ☞ 黃糖+薑汁糖水
準備模具# ☞ 電飯煲/木桶/燜燒煲
焗45-60分鐘(時間只供參考)
食材
（9人以上）
1小時以上
薑汁糖水
- 片糖 70g
- 水 250ml
- 薑汁/薑片 適量(可省略)
豆腐花
- 無糖豆漿(膠樽裝) 2000ml/2公升
- 烘焙用(熟)石膏粉 7g
- 地瓜粉(木薯粉) 35g
- 飲用常溫水 100g
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1
準備模具# ☞ 電飯煲/木桶/燜燒煲 焗45-60分鐘(時間只供參考)
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2
成功重點 要用厚底煲煮豆漿和不停攪拌(否則燶底) 煮豆漿要煮熱到85-93度(用溫度計) 石膏漿要攪拌均勻(不能沉澱) 要一口氣撞入石膏粉漿度(不能停頓) 撞入高度約膝頭哥咁高
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3
地下先放上膠枱布(防濺)
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4
放上膠櫈
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5
放上電飯煲備用
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6
薑汁糖水
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7
片糖倒入水
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8
倒入薑汁/薑片(可省略)
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9
加熱至糖溶化
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10
隔篩備用
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11
豆腐花
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石膏粉和地瓜粉(木薯粉)先混合 再倒入(飲用)常溫水
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攪拌均勻
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倒入電飯煲/木桶/燜燒煲內
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放入電飯煲按(保溫制)備用
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(厚底)煲內倒入無糖豆漿
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準備溫度計
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(重點)加熱至約85-93度 (不停攪拌 否則燶底)
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19
(重點)撞入豆漿之前石膏漿 要攪拌均勻(不能沉澱)
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20
(重點)之後熱豆漿要一口氣撞入石膏粉漿度 (不能停頓) 撞入高度約膝頭哥咁高
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21
鋪上廚房紙(吸倒汗水) 關好電飯煲蓋
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22
等待焗大約45-60分鐘
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23
(其間切勿移動電飯煲) (否則有機會失敗)
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夠鐘完成
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食得
