快炒大蝦

鮮蝦與辛香料洗淨備用；

蒜拍扁去皮切片；辣椒去籽斜切；蔥白略拍切段；洋蔥去皮對切後再切片；薑切片；檸檬對切。

大蝦用剪刀剪去頭部尖角處，再把蝦鬚、蝦腳都剪乾淨後洗淨；

用刀切下蝦頭，再用剪刀剪開蝦背的殻後，用刀將蝦切開，尾巴處不切開，除去蝦頭與蝦身的泥腸洗淨；

蝦子都處理好後要瀝乾；

炒鍋燒熱，下略多一點的優質橄欖油；

放入蔥白與薑片炒香；

下蝦頭、蒜片、洋蔥炒香；

下蝦肉，剖開面朝下略煎炒；

下米酒、鹽、糖、黑胡椒粉拌炒；最後擠入半顆檸檬汁，翻炒後蓋鍋蓋燜炒2分鐘；

開蓋試湯汁味道調整，再擠入另外半顆檸檬汁，翻炒後關火。

將蝦子和蝦頭夾出擺盤；

再次開火煮滾湯汁，放入蔥綠與辣椒拌炒後淋在蝦子上即可。