鍊純猪油及猪油渣

2020 年 08 月 12 日發佈 列印
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最近電視上做的必學100道菜節目上常出現的美味又冇得買的脆卜卜小東西［豬油渣］，我估現今的新生代應該吾知係咩來，於是我想在這裡跟各位分享点做出來的

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 猪上肉的皮下脂肪 一塊
  • 塩 適量
  • 玫瑰露（可不加） 少許
  • 油 1湯匙
  • 1

    將猪上肉的皮下脂肪用粗鹽省用水沖走切粒汆水後,加鹽滴入小許攻瑰露醃待澀乾水份備用(一定要完全乾冇水份才可炸否則在炸時會D油彈溢出）

  • 2

    放1湯匙凍油加入1/用最小的火慢慢炸至每粒肥膏粒呈金黃並溶出來的油(其間不時攪動以免黏底)

  • 3

    將鍋打斜分隔開油與已炸乾脆金黄的猪油渣用樽分開入起佢地保存(喜歡吃辣的可加乾辣椒/蔥白/乾花椒粒在炸到中後段後加入一起炸)

  • 4

    用咖啡濾裝過濾豬油沉澱物清澈入樽待涼保存,在煮麵時或蒸魚及做小炒時用更添色香味

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