貝兒實驗室。零失敗荷葉粽
超簡單的荷葉粽～上下左右四折搞定，加上方便的電鍋助陣，新手也能輕鬆操作，再也不擔心包出NG粽！
鼻尖循著鍋裡呼嚕嚕的熱氣，層層解析出紅蔥頭、香菇、蝦米、滷肉與臘腸的芬芳，剪開剛出爐的荷葉粽，油亮飽滿的糯米躺在荷葉清香上，這就是幸福的滋味！
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食材
- 長糯米 4 量米杯（約600
- 鹽 1/2 小匙
- 豬梅花肉 200 克
- 臘腸/白油腸 150 克
- 乾香菇 50 克
- 金鉤蝦米 30 克
- 紅蔥頭 3 大顆
- 市售真空包裝烤栗子 16 粒
- 荷葉 8 片
- 棉繩 適量
醃肉調味料
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 蒜頭，切碎末 2 瓣
- 白砂糖 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 五香粉 1/2 小匙
香菇滷肉調味料
- 蔬菜油 2 小匙
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 香菇水 1 量米杯
- 白砂糖 1 小匙
- 白胡椒粉 1/2 小匙
- 五香粉 1/2 小匙
炒糯米調味料
- 蔬菜油 2 小匙
- 芝麻油 2 小匙
- 香菇滷肉肉汁 3/4~1 量米杯
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1
備料：糯米洗淨，浸泡冷水2小時後瀝乾，將糯米置於電鍋內鍋中
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2
內鍋加入2杯量米杯的水、蔬菜油與鹽，外鍋加入1杯量米杯的水將糯米蒸熟，開關跳起後悶20分鐘
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3
蝦米浸泡米酒10分鐘後瀝乾，臘腸切小片，紅蔥頭切成細絲
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4
香菇泡軟後瀝乾切成1/4小塊，保留香菇水備用
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5
醃肉：豬梅花肉切成1.5公分寬小正方體，與醃肉調味料拌勻後醃漬1個小時
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6
製作香菇滷肉：起油鍋加入蔬菜油，小火將香菇丁煸至金黃
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7
加入腌好的梅花肉（連同腌肉汁）及其他調味料，加蓋小火煮約15分鐘至入味
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8
瀝出香菇及滷肉塊，保留滷肉肉汁備用
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9
炒糯米：起油鍋加入蔬菜油與芝麻油，小火將紅蔥頭細絲煸至金黃
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10
熄火後加入步驟2蒸熟的糯米拌勻，一匙匙逐量淋上滷肉肉汁至喜歡的鹹度
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11
依序加入蝦米與臘腸，以小火炒至飄出香氣
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處理荷葉：荷葉一片片用熱水汆燙5分鐘左右至纖維軟化
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13
移至冷水中沖刷乾淨，用剪刀修掉荷葉中心硬梗與破碎邊緣，浸泡至包粽前再以廚房紙巾擦乾
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14
包粽：將1/8糯米飯置於荷葉中央，塑形成一個矩形，排上適量香菇、滷肉及栗子
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依序折起底邊、左右兩邊，由下往上翻轉壓實，用剪刀將多餘的荷葉修掉
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取一段棉繩，穿過底部繞出十字，翻過來再繞一個十字，最後打一個活結/蝴蝶結
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於電鍋外鍋加入1杯量米杯的水將粽子蒸熟，開關跳起後悶20分鐘即可
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蒸粽子時陣陣香氣相當迷人，有種令人安心的古早味，柔軟入味的糯米伴著豐富的餡料，點綴鮮紅的甜辣醬刺激味蕾，更讓人欲罷不能。
