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做法 :
將南瓜去皮再切件 , 因避免南瓜在鑊中燜煮太耐而散爛 , 會先將南瓜放入蒸爐大火蒸 10 分鐘 , 燒紅油鑊爆香蒜頭 , 乾蔥再放入櫻花蝦炒香 , 之後再贊少少黃酒兜炒 , 再加約 300ml 水 , 糖 , 少少鹽 , 雞粉 , 老抽再放入南瓜 , 用中火蓋好煮滾 ( 間中兜炒避免燶底 ) , 燜至開始收汁後 , 放入蔥段 , 少少生粉水埋芡 , 完成 .
南瓜直接在鑊中燜煮 , 會較難正體燜至軟焾 , 時間太長會散爛 , 而先蒸後煮 , 便可以縮短在鑊中燜煮時間 , 不會燜到散
