黑胡椒鹹豬肉
2019 年 03 月 11 日發佈
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簡單鹹豬肉，自己在家做，冷藏醃製ㄧ天後，再與大蔥和蒜頭一起炒，香氣十足！皮Q肉香，加入檸檬汁讓這道菜好吃不膩口，實在是下酒、帶便當的好菜啊～
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 帶皮五花肉 650g
- 蒜頭 30g
- 高梁酒 10g
- 夾鍊袋 1個
醃料
- 岩鹽或海鹽或粗鹽 26g
- 黑胡椒粒 25g
- 花椒粒 5g
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 五香粉 1/4茶匙
炒鹹豬肉
- 大蔥 1根
- 蒜頭 4瓣
- 辣椒 1根
- 檸檬汁或白醋 1/3湯匙
- 棕櫚糖或二砂 1/2茶匙
-
1
五花肉洗淨後，完全擦乾；
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2
用高梁酒，完全的刷在五花肉上；
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3
用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾，用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳；
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4
鍋燒熱，放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽，小火烘炒出香氣；
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5
關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻；
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6
用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉（亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒）；蒜頭則拍扁後去皮切粗末；並將兩者混勻；
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7
接著用醃料抹在五花肉，要完全抹滿；
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8
裝進夾鍊袋裡，冷藏12小 時以上。
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9
將醃漬好的鹹豬肉取出；大蔥、辣椒洗淨備用。
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10
大蔥斜切（蔥白、蔥綠分開放）；辣椒去籽斜切，蒜頭拍扁去皮切片；
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11
將鹹豬肉外表醃料洗淨，擦乾後切成3大塊；
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12
炒鍋燒熱，放入少許油，排入3塊分切的鹹豬肉，煎至表面上色；
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13
從鍋中取出四面都煎好的鹹豬肉；切片備用。
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14
原鍋排入切片的鹹豬肉；
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15
兩面都煎熟；
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16
肉撥到鍋邊，放入蒜片利用煎豬肉片的油炒香；放入糖、擠入檸檬汁或少許白醋炒勻；試吃後調整味道；
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17
再放入大蔥白色的部份共炒；
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18
最後放入蔥綠和辣椒炒勻即可上菜。
