菜膽雞
2018 年 09 月 24 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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中秋佳節點都要有隻雞應節，今次特別啲隻雞蒸完後，配上小棠菜和上湯埋茨淋上雞面，視覺上又靚口感又好味。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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1小棠菜切半邊，薑切片和蔥切段。用海鹽和米酒，搽上雞的裏裏外外，醃製早少一小時。
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2薑蔥墊底。
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3雞淨重1450克蒸30分鐘，如1200克左右可25分鐘 ，用100度水蒸30分鐘後，不要打開蒸爐門焗15分鐘。
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430分鐘後取出雞隻，盤底的雞湯隔渣留起備用。
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5雞放入密實袋封口，放入冰水過冷過。
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6小棠菜用兩片薑片起鑊，小棠菜加上蒸雞上湯，然後蓋蓋煮幾分鐘，蒸好後上碟備用。
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7雞過冷過後斬件鋪在碟上。
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8預熱上湯後慢慢埋茨，茨要低溫慢慢順時針攪勻，不能一次過倒入鑊裏，最後加幾滴油攪勻。
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9將上湯茨淋上雞面和小棠菜上即完成。
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