柑橘類外皮保存與運用 ～附『實作影片』～
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 香吉士 或 檸檬 數個
- 專用刮皮刀 1
- 蘭姆酒（或白蘭地） 適量
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1
糖漬法：自製糖漬橙皮雖然較費工，但是可以運用在許多料理中，如蛋糕、甜點、醬料、冰品、麵包等，運用範圍很廣...
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2
果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨， 再用清水清洗至少三次，用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）。 果皮：糖：水＝1 : 1 : 1 的比例浸泡約30分鐘，先以小火煮滾（約3-4分鐘）， 再繼續熬煮到汁液減少一半為止 （邊煮邊拌），趁熱立刻裝入已消毒的玻璃罐中（玻璃罐蓋子煮20-30秒， 玻璃罐煮1-2分鐘）， 倒扣放涼，入冰箱冷藏保存約2-3個月（可多作一些放入冰箱冷凍，保存期限更久！）
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3
冷凍法：運用在果醬、甜點、麵包、沙拉或肉類料理等
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4
做法一: 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨，再用清水清洗至少三次，用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）平盤上先鋪上一層烘焙紙，外皮放在一邊， 將紙對折、四周包好（或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可！）
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5
放入密封袋中，平放冷凍庫保存約3個月， 無需解凍，直接使用！
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6
做法二： 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨， 再用清水清洗至少三次，用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）把外皮直接放入玻璃瓶內， 蓋上蓋子，放入冷凍庫保存約3個月
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7
酒漬法 （運用在甜點、冰品、飲料或麵包）
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8
果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨，再用清水清洗至少三次， 用果皮專用刮刀把外皮刮下（ 不要刮到白膜，白膜會苦！）把外皮放入玻璃瓶中，倒入蘭姆酒（蓋過果皮即可）或用醋、糖漿代替！放入冰箱冷藏保存
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9
料理運用：製作麵包
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10
作甜點
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11
調配冷熱飲料
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12
作果醬
