全麥黑豆渣核桃吐司 Whole Wheat Okara Br
2014 年 05 月 04 日發佈
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最近走健康養身風，這樣做出一條健康的吐司，能讓家人吃得健康，很有成就感!
「黑豆渣」是昨天自磨黑豆漿(http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/104712323)剩下的渣，豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實腸胃，有一定飽腹感。
從最初的幾顆黑豆子，變成可以喝的黑豆漿，還能搭配這條親手揉製的黑豆渣吐司，一種從無到有、純粹的美好感覺真棒！
(http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/86572640)所剩下的蛋黃色液體，含豐富鈣質，很營養，我就把它冰在冷凍庫很久，現在才拿出來用。其實沒有乳清用普通的冷開水也可以，只是加了乳清就營養加倍優！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 豆渣 60g
- 高筋麵粉 200g
- 全麥麵粉 80g
- 核桃 25g
- 即溶酵母 1.5g
- 橄欖油 20g
- 細砂糖 15g
- 乳清 130g
- 全蛋液 適量
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1
將所有材料（除了全蛋液）放入鋼盆，混合均勻，搓揉成一個不黏手、能撐起薄膜的麵團。
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2
將麵團滾圓、收口朝下捏緊，進行基本發酵60分鐘。
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3
整型發酵：將麵團平均分成四份（每份約１５０克），分別滾圓。
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4
將各麵團內不均勻的氣體拍出，每個麵團皆進行第一次擀捲整形的動作：將麵團桿成長方形，目測分成三等分，兩邊再往內摺，成為小長方形。
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5
各麵團再進行第二次擀捲的動作：將麵團順著長邊再桿成長方形，這次是捲起來，約三圈。
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6
將四個麵團皆放進吐司烤模，在溫暖密閉空間進行最後發酵約40~45分鐘，直到八分滿烤模。
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7
將麵團表面塗抹全蛋液，烤箱預熱200度C烤45~50分鐘即可。
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8
出爐後馬上脫模，以免蒸氣在吐司模內部產生使麵包底部濕掉軟掉，並且在鐵架上完全放涼再切片會比較好切。
