【影片】紅棗糕
2018 年 02 月 16 日發佈
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影片：https://youtu.be/BRkqjdvjlx0
只要食譜的份量和比例正確，加上心機和時間，就可以做到美味的紅棗糕了！
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食材
（3-4人）
1小時以上
紅棗層材料
- 原粒紅棗（去核後） 250 克
- 熱水 700 毫升
- 香棗片糖 55 克
- 馬蹄粉 120 克
- 木薯粉 120 克
- 鹽 1 小撮
- 菜油 2 茶匙
椰汁層材料
- 冰糖 45 克
- 水 100 毫升
- 椰漿 75 毫升
- 馬蹄粉 40 克
- 木薯粉 40 克
- 鹽 1 小撮
- 菜油 1 茶匙
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1
（紅棗層）把紅棗洗淨後，去核並剪碎，量出250克碎紅棗。
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2
（紅棗層）把紅加入鍋中，加入熱水以中小火煮滾後，調至最小火，蓋上煮10分鐘，煮好後不要打開蓋子，關火，燜10分鐘。小心不要把紅棗煮太久，因為煮太久會有酸味。還有如果太大火有機會滾瀉，記住小心睇火！
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3
（紅棗層）把紅棗連水，少量多次地加入網篩中壓出棗蓉。可不時清除網篩中的紅棗皮，會比較容易操作。
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4
量出525毫升的紅棗蓉水倒回鍋中，加入敲碎了的片糖間中攪拌，以小火煮至片糖溶化後，倒出放涼備用。
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5
（椰汁層）把冰糖和水放入鍋中，間中攪拌，以中小火煮至冰糖溶化後，把冰糖水加入椰漿中攪勻備用。
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6
把兩層材料中的馬蹄粉、木薯粉和鹽分別放入大碗中拌勻後，分別加入己放涼的紅棗水及椰汁攪拌至沒有乾粉粒，然後分別加入菜油攪勻。分別以網篩過濾粉漿，去除粉粒。
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7
如使用玻璃或金屬糕盆，需要先掃一點油，如使用矽膠糕盆不用掃油。先加入一半的紅棗粉漿，以中大火隔水蒸10分鐘。（水完全滾起後才開始蒸）取出，加入椰汁粉漿，放回鍋中，以中大火多蒸10分鐘。再取出，加入剩餘的紅棗粉漿，放回鍋中，以中大火多蒸1小時10分鐘。
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8
蒸好後取出，放至稍涼方可脫模和切開。以刀先沾點熟水或油，用一刀切的方法會比較容易切開，不要前後拉鋸。如非即時享用，可包好放在雪櫃，享用前切出蒸至軟身即可。
