古早油蔥粿
2018 年 01 月 18 日發佈
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簡單好做的古早味— 油蔥粿，只要照配方走，在家也能做出好吃的油蔥粿與淋醬喔～
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 鋁箔盒21x15x6.5cm 1個
油蔥粿
- 油蔥酥 50g
- 在來米粉 160g
- 太白粉或木薯澱粉 40g
- 鹽 1/3茶匙
- 白胡椒粉 1/3茶匙
- 水 280g
- 水+康寶香菇高湯塊1個 630g
蒜味淋醬
- 蒜頭 4-5瓣
- 古早味油膏 70g
- 水 150g
- 糖 少許
- 太白粉水（勾芡用） 適量
- 香油 少許
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1
高湯塊與熱水先兌成高湯備用；其他食材則請先秤好。
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2
模具先用耐熱保鮮膜包起來。
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3
將在來米粉、太白粉、白胡椒粉、1/3量的油蔥酥、鹽，都先倒在大盆裡混勻；
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4
加入冷水拌勻。
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5
將高湯煮滾，沖入混勻的粉料裡，邊倒邊攪拌！
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6
再將混合好的油蔥粿水，倒回鍋裡中小火煮，需邊煮邊攪拌。
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7
只需一下子，煮到粉漿呈黏稠狀便可關火，持續攪拌到痕跡不消失即可。
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8
入模，舀入一半粉漿，均勻鋪平，撒上適量油蔥酥。
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9
再將剩餘的粉漿舀入模具中，最後用油蔥酥鋪滿表面，(女漢子喜歡留一點油蔥酥,等蒸好放涼後再灑上去,這樣就可以吃到兩種口感喔~~)
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10
入鍋蒸45-50分鐘。蒸好後需閒置到完全涼透後才可脫模。
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11
等待油蔥粿放涼時，可烹煮醬汁。 蒜頭洗淨後拍扁連皮放入鍋中，加入古早味油膏、糖、水煮滾，煮到可以聞到蒜味時，用少許太白粉勾薄芡，並滴入少許香油拌勻即可。放涼後濾掉蒜頭即為蒜味淋醬。
