【影片】抹茶雙層芝士蛋糕<LeTao> 【老娘的草根飯堂】
這個是有點麻煩和複雜，但其實跟著步驟慢慢來就還好啦！
就算有點點瑕疵，也可以用蛋糕碎遮醜！這個真的省去很多麻煩！
而且成品相當好吃！
我不嗜甜的也覺得很不錯，是值得嘗試一下的。
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底層
- 海綿蛋糕 6寸
- 雞蛋 3隻
- 抹茶粉 10g
- 白砂糖 40g
- 低筋麵粉 93g
烤芝士蛋糕
- Cream Cheese 220g
- 抹茶粉 5g
- 白砂糖 30g
- 低筋麵粉 6g
- Whipping Cream 50g
- 雞蛋 1.5隻
Mascarpone Cheese Mousse
- 白砂糖 45g
- 水 40g
- 蛋黃 30g
- 魚膠片 5g
- Mascarpone Cheese 90g
- Whipping Cream 180g
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1
第一層：海綿蛋糕底 焗爐預熱170度 雞蛋放入暖水5-10分鐘回暖後抹乾 雞蛋加糖後，隔熱水打發10分鐘，至蛋糊蓬鬆，能夠有非常清楚的摺疊 痕跡
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2
低筋麵粉和抹茶粉分2-3次篩入的,用翻拌的手法攪拌至無顆粒
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3
模具圍好烘焙紙，將蛋糊倒入 輕震出大泡後 放入焗爐烤30分鐘
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4
拿出來倒扣至完全放涼後，脫模
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5
先切出1cm厚的蛋糕片放在另一個蛋糕模底，模底包上錫紙 其餘放入雪櫃備用
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6
第二層：烤芝士蛋糕 焗爐轉預熱150度 Cream Cheese放軟至可手指輕易按入的程度 之後加糖用打蛋器打至順滑，
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7
再逐個雞蛋加入（先加半個，打勻再加另外一個）
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8
之後分2次加入Whipping Cream，每次打勻再加入
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9
加入抹茶粉和低筋麵粉打勻
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10
芝士糊用過濾網過濾
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將芝士糊倒入蛋糕模，輕敲幾下消大泡 再入焗爐25分鐘，出爐後待涼備用 (重點：出來時芝士糊未完住熟透， 中心是流動的狀態是正常的，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就好！完全不動就是over了！）
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第三層：Mascarpone Cheese Mousse 魚膠片浸冷水至軟身 Mascarpone Cheese放軟可手指輕易按入的程度 蛋黃加入水和糖隔水以小火加熱打發至糖融化，
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加入魚膠片拌溶，放涼
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放涼後加入Mascarpone Cheese用刮刀壓拌均勻
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Whipping Cream 打發至7分發，分2次加入芝士糊攪拌均勻
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把慕斯糊留下小半碗，其餘倒入蛋糕模內，
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用牙簽消泡後，放入雪櫃最少冷藏五小時
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之前放入雪櫃的海綿蛋糕拿出來撕成小塊（已雪5－6小時），入攪拌機攪碎或用磨蓉機磨碎備用
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雪好凝固的慕斯蛋糕先用風筒吹至周圍輕微溶化，再脫模 脫模後掃上之前剩下的慕斯糊，再鋪上蛋糕碎後，再入雪櫃冷藏3-4小時（我雪過夜）後即成
