烤牛肋排 （慢煮版）－ Prime Rib Roast (Sous Vide)
2017 年 12 月 13 日發佈
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就算5星級酒店都未必整得好食，今次示範整一個Holiday roast ，食得睇得，招呼朋友絕不失禮嘅烤牛肉！當然，聖誕節整呢個招呼朋友開PARTY都好合適!
一件咁大件嘅牛排唔便宜，有人會怕煮過龍嘥咗件肉想控制準確嘅效果，我通常都會慢煮，即使要幾粒鐘過程，走去準備其他嘢或者招呼住朋友都得，呢啲時間值得等。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 牛肋排 （6寸厚） 1件
- 蒜 4粒
- 雞蛋 1個
- 黑胡椒 2 茶匙
- 鹽 2茶匙
- 海鹽 2茶匙
- 迷迭香 1包
- 百里香 1包
- 車厘茄 適量
- 蘆筍 適量
- 牛肉清湯 150毫升
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1
先將牛肋排 French 去根，然後用廚房繩紮好 （可選不做）
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2
牛肋表面搽鹽及黑胡椒粉
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3
預備蒜頭及迷迭香
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4
大火預熱PAN， 加入油，油熱後放入牛肋排每邊煎1至2分鐘至上色封邊，完成後取出牛肋排，放入蒜頭及迷迭香炒香取出備用
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5
設定慢煮温度55度，將牛肋排真空慢煮6小時（時間視乎牛肋排厚度而定）
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6
當牛肋排將近煮熟前， 將百里香，迷迭香切碎混合，加入1茶匙鹽及黑胡椒粉 分開蛋白，一直發打至起泡
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7
洗淨配菜備用
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8
取出慢煮後的牛肋排（留汁），印乾牛排，將蛋白搽勻，然後均勻灑上香料
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9
預熱焗爐至240－250度 （最高溫度），放入牛肋排及配菜，焗10分鐘至牛的表面變脆，取出包錫紙REST 10分鐘
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10
GRAVY： 將慢煮後的汁倒入煲，加熱至收至微乾，倒入150毫升牛肉清湯，煮多5分鐘，隔渣，壓碎蒜頭成汁，即成。
