【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
2017 年 10 月 12 日發佈
列印
做這種班戟確實不算容易，把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜，希望大家都能成功吧！
歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享：
http://www.facebook.com/mywaystogetfat
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 雞蛋 1 隻
- 低筋麵粉 25 克
- 粟粉 5 克
- 泡打粉 1/2 茶匙
- 鹽 1/8 茶匙
- 原味無糖乳酪 30 克
- 菜油 20 毫升
- 純正雲呢拿香油 1/4 茶匙
- 檸檬汁 1/2 茶匙
- 砂糖 15 克
- 糖粉 Icing Sugar 適量
-
1
撈起蛋黃放到另一個碗中，蛋白冷藏(4℃)備用。
-
2
把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
-
3
把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。
-
4
把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中，每次加入後拌至剛剛混合。
-
5
把檸檬汁加入蛋白中，以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑，氣泡細緻。
-
6
把砂糖分成3次加入，每次加入後以高速打發30秒，此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態，拉出的尖角不太明顯。
-
7
繼續以高速打發，每10秒停下來檢查一下，打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
-
8
把1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌至8成混合。（切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底，膠刮刀貼著碗邊翻到表面。）
-
9
把蛋黃糊加入剩下的蛋白中，以切拌法拌至剛剛拌勻，不要過度攪拌。
-
10
完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
-
11
在平底鍋抹上薄薄的一層菜油，蓋上，以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。（在打蛋白時就要開始預熱鍋子）
-
12
放上1/6麵糊，在上面再疊上1/6麵糊，重覆做成2塊有3層的班戟，蓋上，以最小火煎8分鐘。
-
13
打開，把班戟翻面，立刻蓋上，再以最小火多煎7分鐘。
-
14
完成後立刻上碟，灑上糖粉即成。
