東販小食堂：燉牛筋
2017 年 05 月 05 日發佈
列印
富含膠原蛋白的牛筋讓我們的皮膚更加Q、嫩、彈
同時在食療方面
牛筋似乎也有強筋壯骨及有助青少年發展的功效
那麼這個周末就讓我們一起維持皮膚的 Q、嫩、彈
出自《單柄鑄鐵鍋の美味餐桌：LODGE深鍋＋平底鍋完美搭配》
http://www.books.com.tw/products/0010750692
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛筋肉
- 生薑（帶皮切成薄片）
- 酒
- 蘿蔔（切成7㎜厚的半月狀）
- 蒟蒻（7㎜厚、2㎝×2㎝塊狀）
- 青蔥（切成蔥花）
- 七味辣椒粉
A
- 高湯
- 酒
- 砂糖
B
- 薄口醬油
- 味醂
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1
準備一個經過鐵氟龍加工處理的輕量鍋子，倒入牛筋肉與約可蓋過肉塊的水量（分量外），以中火煮沸後，倒入篩網中瀝水洗淨。
-
2
將1、生薑與酒放入深鍋中，倒入大約能蓋過食材的水量（分量外），以中火煮沸。
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3
撈除浮沫後蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮40分鐘左右。
-
4
掀開鍋蓋，倒入篩網中瀝水，散熱後再切成3㎝寬。將深鍋快速清洗一下。
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5
將4的牛筋、蘿蔔、蒟蒻與A(高湯800cc、酒60cc、砂糖2小匙)放入深鍋中，以中火加熱煮沸，蓋上鍋蓋，將火候轉小（小火至中火），煮15分鐘。
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6
掀開鍋蓋加入B(薄口醬油5小匙、味醂4小匙)，再度蓋上鍋蓋，煮25分鐘左右。
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7
掀開鍋蓋，盛入碗中並擺上蔥花，撒入七味辣椒粉。
