鹽醃煮三鬚

三鬚魚，清洗後隔乾水份，用鹽醃好備用

蔥花，芫茜

薑絲

乾蔥，蒜頭

材料： 三鬚 430克 薑 2片（切絲） 蒜頭（切碎）少許 乾蔥（切碎）少許 鹽 1/2 湯匙 糖 1茶匙 生粉 少許 麻油 少許 雞粉 少許 蔥花 少許 胡椒粉 少許 做法： 將三鬚魚用鹽醃最少 6小時，最好醃過夜，（這是魚家建議食法，可將魚肉質感改變，及仿似蟹肉會變成一梳梳，又或者應該說，似馬介休），將魚稍為沖走多餘鹽分，吸乾水份，上少少生粉中火煎封，再放入蒜頭，乾蔥轉中細火，加入糖，雞粉，胡椒粉，麻油，少少水煮至熟透，完成 。