麵豉醬花膠蘿蔔燜豬手
2017 年 04 月 02 日發佈
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須然預備功夫比較多，但會係令人食得好滿足的一個餸菜 。
麵豉醬花膠蘿蔔燜豬手
材料：
豬手 1130克
蘿蔔 1300克
乾花膠 80克 ( 已預先浸泡 8-10 小時)
乾蔥
蒜頭
薑片
麵豉醬 1湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1-1/2茶匙
黑椒 少許
胡椒粉 少許
辣椒碎 少許
蔥段 少許
芫茜 少許
黃酒 1湯匙
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬手 1130克
- 蘿蔔 1300克
- 乾花膠 80克
- 蒜頭 少許
- 乾蔥 少許
- 薑片 5片
- 麵豉醬 1湯匙
- 雞粉 2茶匙
- 糖 1‘1/2茶匙
- 黑椒 少許
- 胡椒粉 少許
- 辣椒碎 少許
- 蔥段 少許
- 芫茜 少許
- 黃酒 1湯匙
- 老抽 1湯匙
- 麻油 少許
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1
乾花膠，已預早浸泡 8 至10少時，用薑片，黃酒出水去腥煮30分鐘，焗 30 分鐘用少少黃酒，雞粉，胡椒粉醃 1 小時備用，（這是在超市購買的花膠，所以不要燜煮太耐會溶散）
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2
用薑片，鹽，黃酒煮 1‘1/2小時，蓋好焗30分鐘，隔水備用
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3
蘿蔔切件，用薑片汋熟備用
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4
薑片
-
5
蒜頭，乾蔥
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6
麵豉醬
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7
將辣椒切碎
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8
蔥段，芫茜
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9
將豬先燜煮
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10
做法 : 將已浸好的花膠 , 用雞粉 , 黃酒 , 胡椒粉醃 1 小時去腥味 , 蘿蔔用薑片少少糖 , 鹽出水煮熟便可備用 , 豬手用薑片 , 鹽,黃酒用中火煮 1'1/2 小時 , 熄火焗 1 小時之後隔去水份備用 , 爆香料頭及麵豉醬 , 將豬手回鑊放入輕炒 , 加 1 湯碗水 , 雞粉 , 老抽 ,糖 , 胡椒粉 , 麻油用中細火燜 1'1/2 小時熄火焗入味 , 最好焗 1 小時 , 再用中細火滾起 , 放入蘿蔔煮多約 1 小時 ,將花膠放入煮多 45 分鐘 , 間中須攪動避免燶底 , 燜至
-
11
完成
