鱸魚兩吃【中餐乙級食譜】
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 鱸魚 1條
- 青椒 1/4個
- 紅辣椒 1支
- 太白粉(粉料) 3T
- 麵粉(粉料) 5T
- 太白粉 3T
- 麵粉 7T
- 鹽 1/3t
- 泡達粉 3/2t
- 水 適量
- 沙拉油 2T
A
- 酒 1T
- 鹽 1t
- 胡椒粉 少許
B
- 醬油 1t
- 糖 1T
- 味精 1t
- 醋 1T
- 清水 1/2C
- 番茄醬 2T
- 香油 少許
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1
紅辣椒切絲、青椒切絲皆燙滾6秒入冷水冷卻。
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2
魚洗淨，取下兩片肉，魚身及頭尾相連最佳，魚頭可稍微剖開較好擺盤。
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3
一半魚肉在肉面縱、橫方向切花刀，長寬約1.5*1公分的長格狀，另一半魚肉去皮切條，兩種皆醃調味料A。
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4
花刀魚拍上粉料，入七分熱油鍋炸成金黃的葡萄狀大捲，排入盤中一邊。
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5
魚條沾上脆漿，入七分熱油鍋小火炸成魚條，再疊排在盤中另一邊，在空位處可放胡椒鹽，再炸頭尾連鰭至熟。
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6
排盤時中間以相連的頭鰭尾隔開。
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7
調味料B加紅辣椒絲煮滾後勾琉璃芡，加入燙熟冷卻的青椒絲拌合，淋在花刀魚片上即可(不可流到魚條另一邊)。