銀杏白菜膽【中餐乙級料理】
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 大白菜 1顆
- 蔥 1支
- 嫩薑 3片
- 白果(乾貨或罐頭) 3/2兩
- 胡蘿蔔(飾盤用) 1/3條
A
- 酒 1T
- 糖 1t
B
- 鹽 1t
- 味精 2t
C
- 鹽 1/4t
- 味精 1/4t
- 烹調用油 1T
D
- 鹽 1/3t
- 味精 1/2t
- 香油 1/2t
- 水 3/2C
- 太白粉水(勾芡用) 適量
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1
白果乾貨的處理方法：洗乾淨泡水，加調味料A及半碗水放入蒸鍋煮30分鐘以上，取出後瀝去水分。白果罐頭的處裡方法：起一鍋沸水稍微燙過，撈起後瀝去水分。
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2
清洗大白菜，將葉子剝去至比一個壘球還大一些，接著切成8瓣，頭部稍修，切去1/3尾部。取少許白菜葉，切成條片狀。蔥切段，薑切片。
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3
胡蘿蔔切厚約0.5公分的菱形厚片，燙滾1分鐘後置盤。
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4
將8瓣大白菜丟入沸水中，加調味料B一起煮軟，進料不要讓辮狀散開，約三分鐘後撈起瀝去水分，選六瓣以放射狀排列在盤中。胡蘿蔔排在每兩瓣大白菜的中間上方。
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5
熱1T油鍋，以小火炒香蔥與薑後撈棄，白菜條片、調味料C入鍋炒軟，接著填入白菜瓣中間，再以此鍋加入調味料D煮開，放入白果，勾燴芡淋於白菜膽中間，上桌。