東販小食堂：冰凍蛋糕

〈前置作業〉 製作焦糖液。將細砂糖和水放入鍋中，以小火加熱，煮至變成黃褐色後關火。立刻將滾水分成2次加入，每次加入後都要用橡皮刮刀迅速攪拌。 如果一口氣加入滾水的話，焦糖會噴濺出來，請小心。只使用25g。

〈前置作業〉將杏仁果切碎之後以平底鍋乾煎一下，然後放涼備用。 同時將巧克力切碎。

〈前置作業〉將鮮奶油放入缽盆中，缽盆底部隔著冰水，用手持式電動攪拌器以高速打發。打發至抬起攪拌器時會輕輕地立起尖角，尖端慢慢彎垂下來的硬度就OK了。覆上保鮮膜，放入冷藏室冷卻備用。

將蛋黃放入缽盆中，以打蛋器大略打散。

將水和細砂糖放入鍋中，以中火加熱，煮至開始咕嚕咕嚕沸騰時，用橡皮刮刀攪拌，讓細砂糖完全溶化。

將5 一點一點地加入1 的缽盆中，同時以打蛋器迅速攪拌。注意不要讓蛋黃凝結。

將缽盆隔水加熱，繼續用打蛋器攪拌。攪拌至全體冒出細緻的氣泡，而且顏色變白，便將缽盆移離熱水。

用手持式電動攪拌器以高速打發4分鐘左右，打發至變成滑潤而黏稠的狀態。

將打發的鮮奶油分成2次加入，每次加入後都要用橡皮刮刀從缽盆的底部翻起來，攪拌至融合在一起。

加入巧克力和杏仁果，大略混拌。

將10 的半量移入另一個缽盆中，加入焦糖液，用橡皮刮刀攪拌至融合在一起。將剩餘的半量覆上保鮮膜，放入冷藏室冷卻備用。

倒入剩餘的一半分量，用橡 皮刮刀將表面整平，，然後輕輕摔在桌子上3∼4次，排出空氣，接著覆上保鮮膜，放入冷凍室冷凍1小時半∼2小時。待表面凝固就OK了。

倒入剩餘的一半分量，用橡皮刮刀將表面整平，然後將模具輕輕摔在桌子上3∼4次。覆上保鮮膜，放入冷凍室冷凍半天以上。

將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右，使蛋糕與模具鬆開

然後蓋上盤子，直接翻轉過來，將蛋糕脫模，如果模具底部緊黏著蛋糕很難取下來的話，可以插入抹刀，把底部分開