班乃迪克蛋
2015 年 04 月 28 日發佈
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班乃迪克蛋最重要的三大元素→英式馬芬(English muffin)，水波蛋(poached egg)，荷蘭醬(Hollandaise sauce)。英式馬芬可以自己做或是直接超市買現成的，這裡我是自己做的，準備好三大元素之後想加什麼就加什麼，我只加了培根和起士，加上水波蛋淋上荷蘭醬就很好吃囉！
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食材
（1-2人）
30分鐘內
muffin
- 中筋麵粉 280克
- 溫水 200克
- 酵母 1匙半
- 海鹽和糖 各1大匙
- 橄欖油 1大匙
水波蛋
- 白醋 1小匙
- 鹽 1小匙
- 雞蛋 1顆
荷蘭醬
- 奶油 80-100克
- 蛋黃 1-2個
- 檸檬 半顆
- 胡椒和鹽 適量
- 白醋 一匙
- 義式香料 適量
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1
荷蘭醬先製作澄清奶油，把奶油隔水加熱融化之後放置10分鐘，奶粉質會沉澱在底下，取上層黃色透明的油脂使用
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2
蛋黃加一點白醋，用打蛋器打到均勻，燒一鍋熱水把蛋黃液放在上方隔水加熱（繼續同方向攪拌）
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3
接著慢慢倒入步驟1的澄清奶油繼續隔水加熱+攪拌，等到醬汁呈現濃稠狀再擠一點檸檬汁，加入鹽胡椒和義式香料調味即可
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4
muffin把所有材料放進缸盆裡攪拌成光滑的麵糰（水分次加入，麵糰揉到沒有粉感），滾成圓型後用保鮮膜把缸盆包起來，室溫發酵約兩小時
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5
取出麵糰輕輕把空氣壓出，撒些手粉把麵糰整型擀成約1.5公分後，接著用圓型模壓成圓型，或是自己壓成圓型，再蓋上保鮮膜發酵約30分鐘。
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6
平底鍋不加油，直接小火慢慢烘烤圓型麵糰至雙面金黃即可。
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7
水波蛋把一顆蛋打在小碗中，煮一鍋水加入白醋和鹽，水滾了之後用筷子順時鐘方向旋轉攪動出旋渦，轉成小火
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8
接著把蛋輕輕倒入水中的旋鍋中，讓蛋自動成形不要攪拌，約3－5分鐘撈起來用紙巾吸乾水份即完成
