2D XO Cakes
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 海綿蛋糕底 8吋
- 芒果蓉 150g
- 意式蛋白牛油忌廉 450g
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1
海綿蛋糕底 請參考芒果海綿蛋糕食譜
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2
海綿蛋糕底平均分半, 再加上芒果蓉
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3
意式蛋白牛油忌廉 首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有温度計就用温度計度，比較準。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先準備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就爲ok ，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜
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4
另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，蛋白先打出泡沬，之後加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬開始變緻時就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
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5
煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，攪拌器以最高速打發，需要打幾分鐘直至下降至室温。
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6
加入牛油粒，可以一至兩粒慢慢加入，每次攪混才加入後再加入牛油粒，打發至蛋白霜順滑。
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7
這個份量是最少打發的份量，用剩入冰格可保存一個月，下次再用時前一晚放下隔解凍，第二天放温室至軟身又或者用電動攪拌器打至軟身。
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8
先用白色塗上蛋糕, 預先打印出來公仔,牛油紙用模型式用黑色icy筆跟著公仔畫outline. 再將牛油紙反轉印在蛋糕面上. 因應唔同做型而加上食用色素 最後用唧花袋, 跟著公仔塗上色
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9
完成