東販小食堂：基礎和食 鹽烤竹筴魚

削除竹筴魚的稜鱗※，去除內臟。將牙刷從魚口伸入，用水清洗魚腹。

將竹筴魚折彎，以鐵籤由右眼邊緣刺入。

從背部靠近魚尾處穿出。

將另一根鐵籤由魚口刺入，並從第一根鐵籤的下方（腹部靠近魚尾處）穿出。從表面（頭部朝左、腹部朝內時向上的那一面）看不見鐵籤的狀態稱為「穿刺法」，烤出來的魚姿尾部上揚，十分美觀。

為了避免魚鰭燒焦剝落，先用手指在尾鰭與胸鰭塗滿鹽，再於整條魚撒鹽。

用烤架烘烤約10分鐘，烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦，則包上一層鋁箔紙。如烤架一次只能烘烤一面，則先烘烤表面，烤出色澤後再翻面烘烤裏面。

拔除鐵籤後盛入器皿。附上略瀝乾水分的蘿蔔泥，並淋上醬油，此為「醬染蘿蔔泥」。