熱帶風味香檸椰子慕絲蛋糕（純素者也可）
2015 年 07 月 26 日發佈
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魚膠製品，慕絲、布甸、奶凍等，素食朋友不能享受？大菜絲、寒天粉、洋菜粉等可以代替！我拿來大菜絲代替魚膠，用量有些少不同，魚膠粉令製成品比較Q彈；而大菜絲會比較爽身，我自己的做法是假如魚膠粉要用10克我拿3-5克大菜絲代替。
這個香檸椰子慕絲蛋糕，甜甜的醒胃健康，材料天然！非常適合夏天！而且有浪漫造型！
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 慕絲部分：
- 大菜絲 Agar 5-7g
- 水 100ml
- 椰奶 270ml
- 龍舌蘭蜜 約1湯匙（按喜好加減
- 果凍部分：
- 大菜絲 2-3g
- 水 100ml
- 檸檬汁 約1湯匙
- 檸檬皮（黃色部分） 少許
- 糖 3-4茶匙（按喜好加
- 香草精油 少許
- 餅底部分：
- 原味焗杏仁 1手掌
- 椰棗 3-4粒
- 羅望子 2-3條
- 龍舌蘭蜜 約2茶匙（按喜好加減
- 椰絲 1茶匙
- 植物奶油 約10g
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1
先做餅底，杏仁用攪拌機攪成粉狀，另外椰棗、羅望子去核，亦用攪拌機攪成黏稠泥狀(purée)，
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2
再將兩者結合，加植物奶油，用攪拌機攪至完全融合。倒出，拌勻龍舌蘭蜜及椰絲。
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3
倒入模具底部鋪勻，拿小匙壓平，放進冰箱冷藏10至15分鐘， 備用。
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4
做慕絲部分，大菜絲用水浸軟；渣乾水份。熱鍋慢火煲滾水，加入大菜絲不停攪拌煮熔，再加入椰奶，不停攪拌，確保大菜絲完全溶解。熄火，加入龍舌蘭蜜拌勻。
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5
待稍涼立刻倒上餅底。（因為大菜絲冷卻很快便凝固所以動作要快）
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6
果凍部份，大菜絲浸軟；渣乾水份。熱鍋慢火煲滾水，加入大菜絲不停攪拌煮熔。擠入檸檬汁，放入檸檬皮、糖、香草精油攪拌煮滾。熄火，取出，待稍涼立刻倒上慕絲蛋糕（先確保慕絲蛋糕已經凝固才倒上）。
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7
裝飾即成！冷藏1-2晚後，冰冰的更好吃！（亦可以加水果裝飾在凝固了的慕絲蛋糕上，才倒上果凍液體。封存了裝飾好美喔！）
