手工雙色旋風饅頭
2015 年 07 月 17 日發佈
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雖然一個饅頭的價錢賣不貴， 但試試自家做，還是學了很多做包子的學問。饅頭四大基本功︰揉、桿、發、蒸。另外，暗藏很多訣竅和功夫，不會做一次就成功，要反覆試驗及練習才會好。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白色麵糰︰
- 中筋麵粉 105 g (3/4
- 燕麥奶 (微暖) 約55 ml
- 糖 1-2湯匙
- 菜油 少許
- 乾酵母 約1/2茶匙
- 黑色麵糰︰
- 中筋麵粉 105 g (3/4
- 水份 (微暖) 約55 ml
- 黑糖粉 約1-2湯匙
- 菜油 少許
- 乾酵母 約1/2茶匙
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1
中筋麵粉篩好，中間做一小井，(白色麵糰) 把酵母、糖放入，倒入燕麥奶；(黑色麵糰) 把酵母、黑糖粉放入，倒入水份，
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2
(2個麵糰做法一樣) 粉潑向中央，開始和麵團，當麵團成型，加入菜油，慢慢揉進麵團，揉至麵團表面光滑（感覺到像耳珠般軟，可以拉出薄膜來），
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3
揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大，約30分鐘，第一次發酵完成，
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4
(2個麵糰做法一樣) 第一次發酵完成的麵團取出， 手輕按麵團排出空氣，略搓揉，用濕布蓋起，靜止鬆弛5-10分鐘，
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5
(2個麵糰做法一樣) 麵糰鬆池後，把麵糰按扁， 拿麵桿，桿平成大長方形，
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6
白色在下，黑色在上，疊起然後捲起，
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7
拿刀切去頭尾，然後平均分成四份，每份墊饅頭紙，
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8
將饅頭麵團放入蒸鍋，進行第二次發酵至原來2倍左右，約30分鐘，
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9
從涼水開始蒸，用中火，蓋打開一些些。水滾後(冒蒸氣) 計時12-15分鐘即可。熄火後放置3-5分鐘再完全打開蓋，取出饅頭
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10
內裡有彈性
