菠菜紫薯包（湯種）
2015 年 05 月 23 日發佈
列印
湯種材料：
高筋粉 50g
牛奶 / 水 250ml 或一半水，一半奶
湯種做法：
用細煲，倒入牛奶 / 水 和 高筋粉，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。熄火待涼。 用保鮮紙包好，放涼後，即可使用。
餘下的可放入雪櫃，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 牛奶 125ml
- 湯種 120g
- 雞蛋 1隻
- 菠菜茸 100g
- 糖 50g
- 鹽 5g
- 高筋粉 380g
- 奶粉 （可不加） 7g
- 快速酵母 6g
- 無鹽牛油溶液 / 橄欖油 30g
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1
將菠菜洗乾淨，烚熟，瀝去水份，放進攪拌機攪成茸。備用。 （*因各家自製菠菜茸的水份會有所不同，因應自行調節麵團，增加麵粉 /減少菠菜茸）
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2
紫薯餡做法： 紫薯去皮隔水用大火蒸20分鐘後，壓成泥，加入糖同牛奶攪拌均勻，用保鮮紙包好，備用。
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3
麵團做法：（麵包機 / 電動攪拌器 攪麵團） 把所有材料（除無鹽牛油溶液）先放所有濕的材料：牛奶，雞蛋，湯種，菠菜茸，然後才放乾的材料：糖，鹽，高筋粉，奶粉，最後在麵粉中央撥一小洞，放入乾酵母。
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4
材料攪拌成糰後，加入無鹽牛油溶液 / 橄欖油，繼續攪拌至可以拉出薄膜。
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5
待麵團第一次發酵完畢，麵團會發大兩倍，或用隻手指沾些粉，篤入麵團，麵團不回彈，就代表發酵完畢了。
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6
取出麵團，撒些高筋粉於工作枱上，用手按壓麵團，擠出空氣，平均切割成等份，滾圓，收口向下，用濕毛巾 / 保鮮紙蓋著，靜置15分鐘。
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7
紫薯餡捏成平均等量的小球，備用；
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8
麵團靜置後，鬆弛已分割的麵團，擀成中間略厚，四周略薄的圓形片，包入一顆紫薯餡，再滾圓，收口朝下。
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9
放碗熱水入焗爐內，將造型好的麵團放在烤盤上，放進焗爐進行第二次發酵（40分鐘），麵團會發漲至兩倍大，取出，塗上蛋液 / 糖水（麥芽糖 加 溫水攪至完全混合）。
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10
預熱焗爐170度，焗15-20分鐘，麵包上色就完成。 * 各家爐溫有別，請自行調整時間！
