【胡桃巧克力布朗尼】
我喜歡苦甜的80%黑巧克力,更愛Valrhona 100% Cocoa Powder,喜歡它很濃郁很濃郁的可可香味。Brownie製作方法也很簡單，不需要太高深的技巧，不用將蛋打發，只要將麵糊攪拌均勻，撒上喜歡的胡桃或核桃之類的堅果再倒入烤模烘焙，然後就可以吃到香噴噴，非常巧克力的巧克力 Brownie !!!
食材
- 低筋麵粉 70g
- 80%苦甜巧克力 120g
- 100%純可可粉 20g
- 無鋁泡打粉 2g
- 無鹽奶油 75g
- 紅糖 90g
- 雞蛋(大) 2顆
- 蘭姆酒 1大匙
- 海鹽 1/3小匙
- 牛奶 30ml
- 胡桃或核桃 100g
工具
- 18"X18",分離式方型烤盤 1個
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1
準備所有材料。先將烤箱預熱至170℃。
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2
先將胡桃或核桃放入烤箱,以烤溫160度c烘烤5-8分鐘,烤出香氣。
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3
選用高品質的苦甜巧克力及可可粉,是布朗尼好吃的秘訣之一。
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4
我特別選用紅糖。紅糖是一種常見的食用糖，泛指沒有經過完全精煉的蔗糖，與白糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。"較白糖甜度稍低"，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使"糕點質地蓬鬆"的效用。
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5
先將低筋麵粉,可可粉及泡打粉混合後過篩。
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6
將巧克力和無鹽奶油放入一個耐高溫的容器,以隔水加熱方式使它融化。
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7
裝巧克力容器的底部,不要直接碰到熱水,這樣不過熱的方式可保有巧克力的香醇風味。融化後的巧克力先放至一旁稍微降溫,在加入麵糊前保持微溫狀態(約40-45度c的熱度)。
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8
將蛋,紅糖,牛奶,海鹽用打蛋器攪拌均勻。
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9
不需將蛋打發,做布朗尼蛋糕是不需打發的,只要全部混合均勻即可。
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10
融化的巧克力及奶油,蘭姆酒可增添風味,以及混合均勻的蛋糊。
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11
將步驟10.的所有材料都混合均勻。
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12
加入再次過篩的粉類。
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13
將80%的胡桃剝成大塊狀,加入麵糊裡,先預留20%的胡桃再撒在蛋糕表面用。
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14
麵糊以切拌方式,混合至粉類不見即可馬上停止,千萬不要過度攪拌。這樣才可以保有布朗尼蛋糕內部鬆軟的口感。
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將烤模底部及週邊都抹上一點奶油,再鋪上烘焙紙。
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將麵糊倒入模型中,用刮刀抹平表面,撒上胡桃。放入烤箱以170度C烘烤20分鐘。出爐後連著烤模放在網架上降溫,冷卻20-30分鐘即可取出切成塊狀。
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在週末的午後，來杯熱茶或咖啡，再佐塊巧克力味十足的 Brownie，真是個美麗的週末假期時刻啊 !
