煮食記錄: 淮山瑤柱蠔豉細展粥 - Staub煮理
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 白米 1杯 (米量杯)
- 水 8杯 (米量杯)
- 細豬展 即買 250克
- 瑤柱 6粒
- 蠔豉 6粒
- 生曬淮山 1両
- 粗鹽 1 1/2 湯匙
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1
白米洗淨，用清水浸米，加入2滴油，浸最少30分鐘或過夜。
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2
細展無需要清洗，用粗鹽醃約4小時 (如果時間許可，可預早一晚醃)，然後放入雪櫃。
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3
已醃的細豬展 即買 ，用清水徹底洗乾淨，沖走多餘鹽份，切小塊，備用。
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4
淮山用清水浸15分鐘。
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5
瑤柱用沸水浸軟後，撕成絲，瑤柱水留起備用。
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6
蠔豉浸洗，剪成小粒備用。
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7
白米瀝乾水，用鍋 (我選用Staub18cm)煲沸水，加入白米和瑤柱，用中大火順時針攪至米水沸起，繼續順時鐘攪大約5分鐘。
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8
後轉最小火，蓋上蓋煲約20分鐘。
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9
開蓋後，轉回中大火順時針攪10分鐘。這會令粥變得軟綿和濃稠 (如感覺過於濃稠，可以倒入滾水到自己喜愛的濃稠度)。
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10
再轉最小火，蓋上蓋煲5分鐘便成。
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11
打開蓋，加入排骨和蠔豉，用中火拌勻，轉小火煲約10分鐘，即成。
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12
- 如果沒有足夠時間浸米，也可在步驟(3)時加入2滴油拌勻。 - LC鍋，玫瑰鍋和其他的煲也是同一做法。 －這個粥已經十分夠味，不需再加鹽。