爆發的火山：焗烤式《鮪魚雞蛋糕》
沒時間等待麵糰慢慢發酵的夜晚
我會攪拌一份鬆餅麵糊放冰箱冷藏
隔天早上取出退涼後
就可以拿來做好吃的雞蛋糕了
這次的雞蛋糕加的餡料是《鮪魚+玉米》
好香、好美味、也好營養~
食材
- 低筋麵粉 150g
- 細砂糖 30g
- 鹽 2g
- 無鋁泡打粉 5g
- 雞蛋 55g
- 水 115g
- 煉乳 15g
- 無鹽奶油 35g
- 餡料 --------
- 雞蛋 4顆
- 鮪魚、玉米粒 適量
- 乳酪絲、義大利香料 適量
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1
所有食材量秤好 無鹽奶油先隔水加熱成液態，備用
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2
先將所有粉類混合在工作鋼盆中 加入一顆雞蛋、煉乳、水一起快速拌勻 最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可 所有食材快速地攪拌成麵糊狀 避免過度攪拌，麵粉產生筋性會影響口感 拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕 拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來 整鍋放進冰箱裡冷藏一晚 這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡 做出來的口感才會比較好吃唷！！
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3
這次我使用了這種南瓜造型的烤盅 試著做出不需脫模的《焗烤式雞蛋糕》 先將烤盅內塗上一層奶油 雖然不脫模，塗了奶油會讓成品更香 在挖取食用時也不會因為黏附在烤盅內壁 造成雞蛋糕不易挖取食用的情況
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4
將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來 稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡 這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵 經由攪拌而漸漸甦醒過來了 放置約十分鐘退涼後即可使用 先倒入烤盅四分之一的麵糊 圍上一圈鮪魚+玉米餡料 於中間打入一顆完整的雞蛋 再鋪上一層乳酪絲
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5
最後再覆蓋上一層麵糊 然後灑上些許義大利香料即可
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6
送進已事先預熱好的烤箱中了 烤箱設定為： 上火： 200度 下火： 200度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 30分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 烘烤的過程是一種很有趣的變化 看著烤爐內雞蛋糕由平鋪烤盅的情況 漸漸隨著時間與烤溫的行進 慢慢地探出頭，甚至變成宛如爆發的火山 這過程實在是非常有趣的 會帶給人一種莫名的興奮與成就感
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7
出爐的成品每個都不一樣 有蓄勢待發的；有宛如岩漿流瀉的 可是每一個看起來都是那麼可口 聞起來更是無比美味
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8
拿起小湯匙重重的往下挖取 一大口含著雞蛋、鮪魚、玉米和乳酪香 再加上義大利香料的提味 大大滿足了味蕾與口腹的需求 色、香、味、還有營養全都到位了~
