蟹粉獅子頭
2015 年 03 月 02 日發佈
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距離過年已剩下不到兩個禮拜了！我們決定來分享年夜飯中頗具份量的重要角色─飽滿多汁又大顆的獅子頭，以蒸煮取代常見的油炸方式，混著芽白菜的清甜，再淋上金黃鮮甜的蟹粉澆料，那亮晃晃的模樣實在令人饞勁大發！
獅子頭入口軟嫩，鮮香肉汁在口中恣意橫行，多來幾碗白飯也吃得下！今天的料理參考自曾秀保保師傅的好手藝，儘管有些費時費工，但用心的功夫料理上桌相信能讓你快速擄獲所有人的心唷！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬五花絞肉 600公克
- 中華豆腐 1/2盒
- 蟹黃 3兩
- 蟹膏 1兩
- 蟹肉 3兩
- 薑 30公克
- 蔥 2根
- 青江菜 6支
- 芽白心 350公克
- 山藥 80公克
- 甜醋 適量
- 鹽 1小匙
- 1小匙 1小匙
- 糖 1小匙
- 蛋 1顆
- 太白粉 適量
- 太白粉水 適量
- 紹興酒 2.5匙
- 鎮江醋 1/4匙
- 香油 1/2小匙
- 豬油 6匙
- 高湯 500cc
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步驟1： 準備好絞肉和豆腐，蛋敲開取出蛋白，山藥和薑洗淨去皮磨泥，蔥洗淨切末備用。
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步驟2： 取容器將絞肉、豆腐、山藥泥、1/2薑泥、1/2蔥末、蛋白、太白粉一起攪拌均勻至有黏性，並調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖與1.5匙的紹興酒，作成6顆肉丸子備用，取鍋倒入高湯、1匙紹興酒、1/2小匙鹽和糖後加熱，將芽白心洗淨切條狀放入湯中汆燙約10秒撈出瀝乾備用。
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步驟3： 取蒸盤鋪上芽白心擺上肉丸入蒸鍋蒸25分，另用高湯汆燙洗淨的青江菜備用。
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步驟3： 取炒鍋加入豬油熱鍋，炒香其餘的蔥末與薑泥後放入蟹黃、蟹膏、蟹肉拌炒，轉大火調入1.5匙紹興酒和1/4匙鎮江醋嗆鍋，接著倒入高湯以及步驟2蒸盤內的湯汁煮滾，調入1/2小匙的鹽、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，關火前撒上香油，取適當容器放入芽白心、肉丸還有青江菜，淋上蟹粉湯汁和適量的甜醋即完成。
