蟹黃拌麵

2015 年 03 月 02 日發佈 列印
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當麵條和醬汁充分攪拌，吸入口中的那一瞬間，彷彿撥開了香氣的面紗，大閘蟹的風味直衝腦門，伴隨著清爽的豆苗一同入口，沖淡了油膩感也帶出更深層的味道，讓人忍不住一碗接一碗！

我們已將食譜調整和簡化以便大家參考製作。
今天就來分享這道蟹黃拌麵的作法囉！

食材 （1-2人） 1小時內

食材

  • 炒蟹粉 90公克
  • 豆苗 適量
  • 紅辣椒 1根
  • 甜醋 1小匙
  • 醬油 2小匙
  • 鹽 1小匙
  • 糖 1小匙
  • 味精 少許
  • 白胡椒粉 1小匙
  • 太白粉水 15cc
  • 豬油 1/2匙
  • 高湯 220cc
  • 生細麵 2球
  • 1

    步驟1： 豆苗洗淨，紅辣椒洗淨切絲，調好甜醋備用。

  • 2

    步驟2： 取湯鍋加適量的水煮沸，放入生細麵煮至麵條浮起，視個人口感調整麵條軟硬度，撈出麵條後過冷水備用，並利用煮麵水汆燙豆苗備用。

  • 3

    步驟3： 熱鍋並放入炒蟹粉90公克，接著倒入200cc的高湯燜煮，待高湯沸騰後調入鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少許，最後加入太白粉水微微勾芡即完成蟹黃淋醬。

  • 4

    步驟4： 重新熱鍋轉小火放入豬油1/2匙、高湯20cc、醬油2匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、味精少許，煮出香味後關火，將麵條放入和醬汁拌勻，即可盛碗淋上蟹黃淋醬與甜醋，擺上豆苗和紅辣椒

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