Tea Time：雙色餅乾麵糰的多種變化
工作告一段落的午後時間
來個傭懶閒適的 《 Tea Time 》
只要完成雙色餅乾麵糰
就可以做出多樣變化的美味茶點小餅唷！！
這次的雙色餅乾麵糰
用的是《起司麵糰》和《可可麵糰》
看瑪莉巫婆施法術
用這兩個麵糰變出四種餅乾來~
食材
- 製作《起司麵糰》 --------
- 無鹽奶油 110g
- 糖粉 100g
- 雞蛋 50g
- 低筋麵粉 250g
- 起司粉 30g
- 製作《可可麵糰》 --------
- 無鹽奶油 110g
- 糖粉 100g
- 雞蛋 50g
- 低筋麵粉 250g
- 可可粉 30g
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製作《起司麵糰》： 無鹽奶油： 110g 糖粉： 100g 雞蛋： 50g 低筋麵粉： 250g 起司粉： 30g 所有食材量秤好 雞蛋打散；低筋麵粉和起司粉先混合均勻 無鹽奶油放室溫軟化後再使用
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2
將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散 分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化 再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀 最後再分次加進已混合的低筋麵粉和起司粉 用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中 送進冰箱冷藏半個小時 ※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說： 麵糰冷藏的用意在於降低麵粉起筋的可能。 餅乾麵糰若產生了筋性就影響到成品的口感了~
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製作《可可麵糰》： 無鹽奶油： 110g 糖粉： 100g 雞蛋： 50g 低筋麵粉： 250g 可可粉： 30g 所有食材量秤好 雞蛋打散；低筋麵粉和可可粉先混合均勻 無鹽奶油放室溫軟化後再使用
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一樣先將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散 分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化 再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀 最後再分次加進已混合的低筋麵粉和可可粉 用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中 送進冰箱冷藏半個小時 ※文中老師說： 油、糖的比例左右餅乾的酥、鬆、脆、硬 經過攪打的奶油會讓餅乾較為細緻 而奶油也能使用同比例的《有鹽奶油》喔！！！
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5
冷藏過的麵糰取出，用手稍加按壓後 我把兩種麵糰各別分割出約五分之二的份量出來 裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麵糰 再次送入冰箱冷藏二個小時以上 其餘的五分之三用烘焙紙包覆起來 也擀開成 0.3cm 的麵糰 這部份麵糰送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上 讓麵糰硬一點做壓模餅乾時會比較好操作
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要開始來作餅乾囉！！！ 先來介紹《雙色耳朵餅》 這名字是弟弟取的 因為他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵 媽媽也是這麼覺得耶！ 可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛 傻孩子，其實不管像什麼 好吃才是最重要的啊！！！
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製作《雙色耳朵餅》： 從冰箱取出雙色麵糰來 小心的剪開塑膠袋，把麵糰完整地拿出來 於《可可麵糰》上刷一層蛋白 然後疊上《起司麵糰》稍加按壓 小心地把麵糰捲起來，盡可能捲得密合點 收口朝下，捲成圓筒狀的麵糰用塑膠袋包起來 再次送進冰箱冷凍庫約半個小時，把麵糰冰硬。
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冰好的麵糰用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀 整齊的排列在烤盤上，取出間隔 送進已事先預熱好的烤箱中烘烤 烤箱設定： 上火： 170度 下火： 160度 烤盤： 上層 時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。
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出爐的餅乾好可愛 旋渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩 也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕捲 做法是不是一點也不難啊！！ ^皿^ ※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。
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接下來要來試試《壓模餅乾》 我用《起司麵糰》做出了可愛的餐具餅乾 然後用《可可麵糰》做更加可愛的小熊餅乾 把麵糰從冷凍庫中取出來 先確實將麵糰正反兩麵都移開烘焙紙 壓模後會比較好操作 冰硬的麵糰需要施點力氣才能順利壓出形狀喔！
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《可可麵糰》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀 整齊地排列在烤盤上，拿一支烤肉竹籤 用竹籤粗的那端壓出小熊的眼睛 再用細的那端壓出小熊的鼻子 拿珍珠奶茶的胖吸管輕輕壓出小熊的肚子來 最後在小熊的雙手塗上一點蛋液 一手南瓜子；一手杏仁 馬上就讓餅乾豐富了起來~ 《起司麵糰》則用小餐具餅乾壓模 同樣的方式壓出一些小匙、小叉、還有小刀子 這些小巧可愛的餐具餅乾深得弟弟的心 這小子居然只要餐具不要小熊了~
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將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤 烤箱設定： 上火： 170度 下火： 160度 烤盤： 上層 時間： 15~20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 小餐具雖然可愛討喜 出爐的小熊也十分惹人愛 一手握著南瓜子；一手抱著杏仁 這小熊其實所想傳達的意義是：豐收 期望新的一年，大家都能有豐富的收穫。 ※這部份我一共做了《十二隻小熊》外加《十二組餐具》。
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再來要做以前也曾做過的《捲捲餅乾棒》 這樣的餅乾無論是何種口味的麵糰來做 同樣都很受孩子的喜愛 就連大人都會忍不住一根接著一根 喀吱喀吱地嘴巴停不了~ 大家一定會很好奇 五分之二的麵糰做了《雙色耳朵餅》 五分之三的麵糰做了《小熊與餐具餅乾》 那麼，《捲捲餅乾棒》從哪裡來呢？
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其實，這是用壓模餅乾壓好後殘下的邊邊做的 將《小熊與餐具》壓模壓完後 剩下沒用到的麵糰重新整理好放進烘焙紙中 再次擀成 0.3cm 厚度的方形麵糰 這部份的麵糰避免冰得太硬會不容易捲 所以送進冰箱冷藏即可，時間約半個小時以上 取出麵糰後切割成 0.3~0.5cm 的條狀 然後再一條條捲好後擺進烤盤中 送進已事先預熱好的烤箱中烘烤
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烤箱設定： 上火： 170度 下火： 160度 烤盤： 上層 時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 烘烤至餅乾表面均勻上色即可。 捲捲的餅乾棒看起來格外有味道 真得是平常解饞的一大享受唷！
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一份《起司麵糰》；一份《可可麵糰》 就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》 還有越吃越順口的《捲捲餅乾棒》 配上一杯咖啡，或是一壺好茶 再搭上一本有趣的好書 怡然自得的閒適《Tea Time》就是一大享受~ ※這餅乾的口感是酥脆的 無論是《雙色耳朵餅》兩種口味混著吃 或是《小熊與餐具》兩種口味分開吃 甚至是一根接一根的《捲捲餅乾棒》 即使只有兩種口味的麵糰在做變化 視覺卻讓味覺產生了很滿足的豐富享受喔！！！
