【黑糖迷妳豆沙包】

2014 年 10 月 12 日發佈 列印
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【小必了了,大未必佳】, 日本「有馬溫泉」知名的「溫泉饅頭」就是有紅豆饀的迷妳小包子。在家自已做,不用到1小時就可以享用喔^_^

食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 黑糖 30g
  • 中筋麵粉 250g
  • 豆沙(15g x 20顆) 300g
  • 發酵種 75g
  • 酵母 2.5g
  • 沙拉油 10cc
  • 130g
  • 1

    準備所有材料。

  • 2

    將中筋麵粉放入調理碗裡,在麵粉中間倒入水,加入酵母粉靜置5分鐘,放入發酵種及黑糖,用擀麵棍稍加混合,最後加入沙拉油後將麵粉混合成糰狀。將麵糰移至工作檯面,灑上些許手粉,將麵糰揉製約7-8分鐘,搓揉成光滑狀的麵糰即可。

  • 3

    將麵糰蓋上濕布鬆弛約5分鐘,即可開始整型。

  • 4

    將麵糰分割成20份,每份25g的麵糰,滾成圓形。

  • 5

    紅豆沙分成20份,每份15g。

  • 6

    將麵糰擀成圓形,包入豆沙內餡。將包好的黑糖豆沙包放在烘焙紙上,整齊排放在蒸籠上做最後發酵(時間約15-25分鐘不等,發酵時間需依照氣候溫度而定)。

  • 7

    麵糰發酵後,鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,熱水沸騰後算起,以中大火蒸約10分鐘(從冷水蒸起,全程約需15分鐘),蒸好後稍微開一點鍋蓋,讓水蒸氣慢慢散去,避免直接開蓋,造成溫度驟降,這樣會造成豆沙包的外型稍微塌陷不好看。

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