手指餅乾 Ladyfingers
2014 年 10 月 09 日發佈
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以分蛋海綿蛋糕原理完成的手指餅乾，入口即化，無油又輕柔的甜味，做為小朋友的點心、蛋糕圍邊或提拉米蘇夾層都很適合。
表面灑上兩次糖粉形成糖衣，可增加烘烤後的口感與色澤，只要注意確實將蛋白霜打發，不過度混拌以免消泡，2顆雞蛋就能烤出一大盤幸福的蛋糕餅乾喔！
食材
（9人以上）
1小時內
食材
- 低筋麵粉 40g
- 蛋黃 2顆
- 細砂糖 15g
- 香草精 1/2小匙(可省略)
- 蛋白 2顆
- 細砂糖 25g
- 檸檬汁 1/4小匙
- 糖粉 約2.5~3大匙
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1
雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所以材料秤好，低筋麵粉過篩。
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2
蛋黃＋15g細砂糖，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠，呈現淡黃色，再加入香草精拌勻。
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3
蛋白(請用冰的）先用電動攪拌器打出小泡泡，倒入1/3的25g細砂糖、檸檬汁，以高速攪打。
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4
打至蛋白開始成形，有小小的尖角狀後，再加入剩下1/2的細砂糖，高速續打。
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5
等攪打時劃過，蛋白霜上開始留下痕跡，倒入最後1/2的細砂糖，以中速繼續打至硬性發泡（提起攪拌器，上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可）。
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6
取1/4蛋白霜拌入步驟2完成的蛋黃糊中混勻。
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7
再將蛋黃糊一口氣倒入蛋白霜中切拌混合。
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8
過篩好的低筋麵粉分兩次加入，以塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合，直到粉類完全混拌均勻。
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9
將麵糊倒入裝有1cm開口圓形擠花嘴的擠花袋中。（這時麵糊應該呈現有清楚摺疊痕跡、緩慢流動的狀態，否則就是混拌過頭，消泡囉!）
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10
開烤箱預熱至180度C (約356度F)。烤盤鋪上不沾烤布，間隔約2cm，將麵糊擠成粗細相同的長條狀，直到擠完。
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11
利用細孔濾網均勻灑上一次糖粉。
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12
靜置1分鐘待糖粉被麵糊吸收後，再灑上一次糖粉。
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13
送入預熱好的烤箱中，烘烤約8~10分鐘，至表面跟底部都上色即可。
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14
出爐後連著不沾烤布一起從烤盤移開，置於鐵架上放涼，再輕輕剝離不沾烤布取下餅乾，密封保存。
