終於有答案了！喝「雞湯」應不應該吃湯渣？？這篇超棒！

“喝湯進補”是真理還是迷信？“湯渣”還有沒有營養？有人說，煲湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養。但又有人說，煲湯特別有好處，要煲上四個小時，讓肉里的精華全都融入湯里。

關於“湯”的真相

肉的大部分成分是沒辦法進入湯里面的，因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

1.湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身

　　肉類是肌肉纖維構成的，其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，和 15%～20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。

　　骨頭中的鈣和肉里的鐵，屬於不溶性成分，所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

　　那些不能溶解出來的蛋白質，並非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉幹也不在話下。

　　所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，如果每天只喝湯，而不吃湯里面的肉，身體攝取的蛋白質太少，起不到補鈣補鐵的作用。

　　僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，也確實有些冤枉“湯”了。其實，“湯有用沒用”關鍵在於什麽情況下用在什麽人身上。

　　雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。

　　在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量供應不足，會出現食欲不振、消化不良的狀態，嚴重時甚至會發生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，幫助患者改善食欲、提高消化能力。

　　對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，如果一定要吃肉，會對消化系統和肝腎造成負擔。

　　這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，約為牛奶的三分之一）；如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉幹也是一樣的道理。

從這個角度說，“湯”的價值是高於“湯渣”的。“湯”的美味確實會讓人情緒愉快，但享受美味的同時，還有幾點要註意：

　　1.高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。

　　2.在喝湯的同時，還要註意撇去上面的油。

　　3.煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。

　　否則，“養生”效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，那就與“養生”的目標南轅北轍了。

　　溫馨提示：喝湯補鈣是靠不住的，想要補鈣建議喝牛奶、酸奶，或者服用鈣片。而想要補鐵的話，也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，喝湯是沒多大用的。

““渣”的營養也不能放過”

　　最後，煮過湯的肉塊魚塊怎麽辦呢？當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然後加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，營養不浪費，味道還非常不錯。

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