有關日本醬油嘅迷思

有關日本醬油嘅迷思

日本醬油主要有分「濃口醬油」、「淡口醬油」、「溜まり醤油」同「白醬油」

首先，「濃口醬油」同「淡口醬油」(或者寫作薄口醬油）兩者嘅成份同用法係同我哋嘅生抽差唔多。 原材料有大豆、小麥、鹽，大豆同小麥嘅比例大概係1:1。

一般日本家庭大部分都會使用濃口醬油。

咁有乜分別？

其實呢個‘濃’同‘淡’唔係指味道，而係指顏色嘅深淺。「淡口醬油」嘅「淡」指淺色，因為發酵時間較短。「濃口醬油」嘅「濃」指深色，因為發酵時間較長。

響鹽份上黎睇，「淡口」嘅鹽分濃度介乎於18～19%，而「濃口」嘅鹽分濃度則介乎於「16～17%）。換而言之，用相同份量嘅時候，「淡口」會比「濃口」鹹少少。

此外，濃口醬油嘅發酵時間較長，豆味較為濃厚，香醇。而淡口醬油嘅發酵時間則較短，味道較為輕爽。

 

咁響用法上有乜分別？

由於「濃口」顏色比較深，煮完出黎嘅賣相會偏咖啡色，醬油嘅味亦突出。

如果想保留食材嘅色澤同原來風味，可以選擇「淡口醬油」。

 

「溜まり醤油」又係乜嘢？

係釀造豆味噌時得出嘅原液。 產地主要有東海地方3県（三重県・愛知県・岐阜県）同埋九州地區。味道濃、顏色深，用法同老抽差唔多，可以幫食材「上色」，增添醬油風味、色澤。而且點刺身可以劈走魚腥味。

 

咁仲有個「白醬油」又係乜？

發源地係愛知縣碧南市。主要用小麥發酵而成嘅醬油，「濃口醬油」大豆小麥比例約1:1，但係「白醬油」大豆小麥比例係1；9，當中更有釀造廠只用小麥為原材料。

釀製時間短，顏色呈琥珀色，味道甘甜。

顏色淡，可以保留食材色澤。