懶人食譜 輕鬆自製豆腐花

戀上味覺 於 4 年前

「黃豆」又稱大豆,不僅味美,在豆類食品中有着「豆中之王」美譽,其有着非常高質量的蛋白質,經發酵後可製成豆豉、黃豆醬及各種腐乳等,同時亦可煮成豆漿、各類豆製品及豆腐花,而各種豆製食品中,我最愛的便是豆腐花了。還記得小時候,晨早起床,常聽著窗外伴隨着小販的叫嚷 「豆腐花、油炸鬼」,當看到嫲嫲一手拎着一大壺豆腐花進門,姐妹們便會飛快地跑到飯桌前坐好,讓那白白嫩嫩又滾燙的豆腐花融在口裏,確實溫暖了無數次家人的胃,也將濃濃的兒時回憶流傳至今。

豆腐花,一般來說,主要分為甜、咸兩種吃法。甜食主要分佈於中國南方、香港及台灣,鹹食則為中國北方。賣豆腐花時,盛豆腐花的技巧還有些講究,要用平勺把豆腐花盛到碗中,盛好的豆腐花在碗中間要像小饅頭似的凸出。咸的豆腐花一般是加入鹹味的佐料,北方人會加入肉餡、芹菜、榨菜、木耳等;亦有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、芫西、醬油、醋;同時也有放韭菜花、蒜泥、葱花等等,各地的口味不同,極富地方特色;而四川的麻辣豆腐花,麻辣鮮香,也別有風味。而甜豆腐花一般是加入糖漿、黃糖或紅糖,夏天通常將豆腐花放涼了吃,冬天則加入熱糖水食用,有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁,時至今日的豆腐花為了增加口感,亦會加入綠豆、紅豆、各色水果或芋圓一起食用。但無論什麼樣的吃法,最重要的是做好一碗嫩滑的豆花。今天就讓小編戀上味覺為大家分享一款非常簡單的豆腐花製作方法。

材料:

  • 無糖豆漿 - 2支
  • 食用石膏粉 - 1茶匙
  • 粟粉 - 1茶匙
  • 薑汁紅糖 - 適量

做法:

1. 先加入少許豆漿,將食用石膏粉及粟粉拌勻,備用。

2. 將豆漿倒進鍋中煮至微滾,即關火。

3. 再將石膏粉漿拌勻,倒入另一個鍋中。

4.隨即將微滾的豆漿從高處倒進鍋內,用湯匙去除氣泡。

5. 加蓋,焗20分鐘,食用時加入薑汁紅糖/糖水即可。

溫馨提示:

  • 煲蓋包上毛巾可防止倒汗水滴在豆腐花上影響外觀。
  • 食用石膏粉可於中式藥材店購買,$5分量已足夠使用多次。
  • 豆漿要從高處倒進鍋中才能凝固。
  • 豆漿倒進鍋後用湯匙將氣泡去除,令豆腐花表面更光滑。
  • 加蓋後不要移動鍋子,讓它更易凝固。