番茄的果實營養豐富，具有特殊風味，是適宜盛夏的蔬菜和水果，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

一、番茄的功效

1、防止血管老化：由於番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強小血管功能，預防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預防血管硬化的特殊功效

2、美容抗皺：番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。

3、祛斑：每天喝一杯番茄汁或常用番茄，對祛斑有較好的作用。因為番茄中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素。

4、美白：番茄多汁鮮嫩，並且含有蘋果酸、檸檬酸等弱酸性的成分，這些對肌膚十分有益，能使皮膚保持弱酸性，是使肌膚健康美麗的重要方法。

5、治皮膚病：將鮮熟番茄去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病。

 

二、番茄的做法

番茄魚

食材：草魚2000克，番茄800克，番茄醬100克，胡椒粉3克，食鹽6克，黃酒20克，姜蒜適量，洋蔥適量，白糖5克。

做法：

1、新鮮草魚切塊，加薑絲、胡椒粉、黃酒，拌均勻後腌制5分鐘，番茄切丁備用。

2、鍋中放少許油，放入魚塊煎至定型，煎至半熟後加入開水，水的量接近魚即可。水開後炖3分鐘。

3、另起鍋炒香洋蔥、蒜和姜，然後加入番茄丁，炒至番茄變軟。

4、翻炒均勻加鹽、糖和適量的胡椒粉，炖至番茄出紅湯，且湯汁變濃稠。

5、再加入適量番茄醬，讓湯的顏色更好看，番茄味道也更濃。

6、番茄湯再煮1--2分鐘。把炖好的番茄汁全部倒入魚中，水開後繼續炖5分鐘即可。

番茄盅

食材：聖女果300克，玉米粒50g，豌豆50克，胡蘿蔔25克，黑胡椒粉1/2茶匙，馬蘇里拉乳酪45克，鹽1/2茶匙，植物油4茶匙。

做法：

1、番茄洗凈，切掉頂部，然後用勺子將番茄內部挖空，注意挖的時候動作要輕柔一些，以免將番茄挖漏。完成後放置備用。鍋中燒熱油，放入豌豆、玉米粒、胡蘿蔔碎，加鹽和黑胡椒粉炒勻，製成餡料。

2、將炒好的餡料填入空心番茄內，放在烘烤托盤上擺好，然後撒上擦絲的馬蘇里拉乳酪。按下「烘烤」鍵，溫度設置為190度，按下「定時」鍵，將時間設定為14分鐘（含預熱時間約4分鐘），然後按下「啟動/停止」鍵開始預熱。

3、將烘烤托盤置於預熱後的主烤箱上層，合上烤箱門。待烤制完成即可。烤制時可蓋錫箔紙，可以防止烤焦。

4、番茄盅的造型獨特，特別吸引小朋友的喜歡，而其營養價值也很高。

烹飪技巧

1、烘烤的番茄，當鋪蓋上錫紙的時候，其營養價值會得到很大的保留。

2、若不喜歡純素食，可以在製作餡料的時候適當加些肉粒。

番茄醬

食材：番茄5個，洋蔥半個，月桂葉-香葉2片，蜂蜜45毫升，白醋60毫升，澱粉45克，食鹽10克。

做法：

1、把番茄和洋蔥清洗乾淨。番茄去蒂去皮，洋蔥切去頭尾，切成絲。

2、把切成大塊兒的番茄和洋蔥放入料理機中，榨出果蔬汁，濾出的渣滓不要，取一勺果蔬汁，同澱粉混合調勻備用。

3、汁變的略濃稠，這時取出月桂葉，加入蜂蜜，白醋，鹽，調勻，再把澱粉汁倒入，煮至濃稠後，關火。

4、取一個乾淨的，用熱水燙過並瀝乾的瓶子，裝入番茄醬密封保存即可。因為自己做的番茄醬，沒有添加任何東西，所以保質期短，所以記得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。

番茄牛腩

食材：牛腩1000克，胡蘿蔔(紅)1根，洋蔥半個，芹菜2小節，番茄2個，食鹽6克，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，桂皮1節，番茄醬少許，香葉3片，白糖10克，白鬍椒粉3克，黃酒15克，黃油30克，水適量。

做法：

1、胡蘿蔔切大塊，芹菜切大節，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用。

2、牛肉提前泡一會兒去掉血水，牛腩涼水下鍋，放少許蔥段薑片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用。

3、鍋洗凈燒熱，放適量黃油化開，之後將胡蘿蔔，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣。然後將牛肉倒進去再炒幾下。

4、放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個半小時。

5、番茄用開水燙一下去皮，切碎備用，另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒番茄一分鐘。

6、牛肉炖夠火候後將番茄倒入牛肉鍋中，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可。

番茄炒蛋

食材：雞蛋2個，番茄1個，油1湯匙，鹽3克，白糖5克，白醋1茶匙，蔥適量。

做法：

1、雞蛋磕入碗內。加少許白醋，打成蛋液，番茄洗凈，切滾刀塊。

2、熱油，倒入蛋液，中小火煎制蛋液凝固。盛出備用。

3、鍋留底油，炒香蔥花，放入番茄，翻炒後，加鹽、白糖調味。

4、放入備用的雞蛋，翻炒均勻，加一點點水，稍稍煨制1分鐘。

5、旺火收汁，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌食用。

涼拌番茄

食材：番茄、白糖。

做法：

番茄洗凈切片，擺入盤中，均勻撒上白糖即可。

番茄菜花

食材：菜花、番茄、香蔥、番茄醬、糖、鹽、水、生粉、油各適量。

做法：

1、將菜花放入鍋中煮2分鐘，撈出瀝干備用。

2、將蔥花爆香，放入番茄醬翻炒，加水大火燒沸，攪勻。

3、放入番茄丁，加入鹽和白砂糖翻炒均勻。

4、放入菜花，加生粉水，湯汁濃稠即可裝盤。撒上香蔥粒。

軟炸番茄

食材：番茄250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，澱粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大蔥15克，芝麻油16克。

做法：

1、把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用。

2、再把番茄洗凈，用開水燙後，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米厚的片，然後在西紅片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。

3、如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊。

4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的番茄片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。

5、食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可。

番茄疙瘩湯

材料：麵粉100克、番茄2個、小蔥1棵、蒜2瓣、番茄醬2湯匙、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、食油1茶匙。

做法：

1、番茄洗凈去皮，切成小丁，小蔥切蔥花，大蒜切末，雞蛋打散備用。

2、麵粉放進大碗，少量多次加入適量涼水，一邊加水一邊用筷子打成自己喜歡大小的均勻雪花狀，直到看不見乾粉。

3、熱鍋入涼油，小火煸香蔥花。

4、下入番茄丁，轉大火翻炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓出湯汁。

5、加入約2大勺番茄醬。

6、繼續翻炒至顏色紅亮。

7、加入適量開水，視口味定量：喜歡濃稠少加些，喜歡湯清多加些，盡量一次加足，避免中途加水。

8、大火燒開後少量分次下入麵疙瘩，邊下邊攪拌，防止黏連和粘鍋。

9、繼續大火煮開1、2分鐘後，趁沸騰打入蛋花。

10、加入適量食鹽調味兒。

11、加入蒜末，再次煮開後，關火。

12、滴入幾滴香油，即可。

番茄沙拉

食材：番茄小2個，洋蔥1/4個，水菜適量，橄欖油1大勺，醬油1大勺，醋1/2大勺，胡椒粉適量。

做法：

1、番茄切成一口那麼大，水菜切成適中長度。

2、洋蔥切成薄片。

3、把番茄和洋蔥放到碗里，加入橄欖油拌一拌，再加入醬油和醋攪拌，再放入水菜，最後根據自己喜好加入適量的胡椒粉調味。

三、番茄的食用禁忌

1、脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜生吃。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

2、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

3、不宜和青瓜，黃瓜同食。青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。

4、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵碱。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒。