吃一口肉丸子，竟等於吃下「?」種添加物！小編教你親手料理健康的【爆漿貢丸】...
（圖片來源：維基百科）
你知道市面上多少肉丸子是真的嗎？你曉得入口吃下肚子的加工食品，究竟含有多少化學添加物嗎？3月26日(六)播出的TVBS《健康2.0》節目中，邀請到牛津化學博士陳耀寬、營養師謝宜芳、國宴主廚雷議宗與藝人芳瑜等，與主持人陳月卿一起解開加工食品的驚人秘密。
假食物真食品，你分得清楚嗎！
碎肉+粉+香料+色素 4原料變「人造貢丸」
主持人陳月卿在節目中表示，加工食品混入多種添加物來製造，不僅省成本、又快速，家庭主婦在選購上，可得睜大雙眼。日前新聞即有提到，透過加工技術，將7.5克絞肉的豬肉水中，加入10克的組織大豆蛋白，就能變出肉漿，只要再添加香精與色素等，就能做出各種人造豬肉丸、魚丸等，儘管在衛福部的合法添加範圍內，食用過多仍會對肝、腎代謝產生影響，不可輕忽。
資料來源：由TVBS提供
吃的是肉還是“添加劑合成物”？
挑肉(魚)丸宜「聞、看、摸」
日前香港長訊月刊在「香港還剩多少真魚蛋？」一文中指出，「雞無雞味，魚無魚味」，這是近年港人常掛在嘴邊的嘆息。點出目前香港的魚蛋文化及許多庶民小吃中，「原食物」在消費市場上逐漸少見，加工食品卻越來越多，如何聰明辨識人造肉丸、魚丸？是現今家庭主婦的必備技能。國宴御廚雷議宗表示，肉(魚)丸的挑選，有三個重要步驟，建議大家以「聞、看、摸」分辨真假肉(魚)丸，即味道刺激、失去食物原色、太過Q彈等，都應該盡量避免選購。
資料來源：國宴御廚雷議宗
避免高油、高鹽、高鈉纏身
甚麼樣的人食用肉(魚)丸子要小心？！
營養師謝宜芳表示，貢丸含油量其實相當高，一般的營養建議中，均衡的飲食應該是碳水化合物、蛋白質和脂肪，各佔總熱量的50∼60％、15∼20％和30％以下，但是貢丸的脂肪竟然佔總熱量72％，愛漂亮的美眉，不要以為貢丸湯沒甚麼熱量，一但攝取失衡，吃入過多熱量與鈉含量，可是得不償失。雖然說肉(魚)丸基本上是人人都可以吃的，但是貢丸的鹽分是新鮮五花肉的4∼5倍，還是有小部分人需要格外注意，高血壓、心臟病、高血脂及冠心病等心血管疾病患者、與腎臟病的病人都不適合食用，包括肥胖體質的人都應減少攝取。
自己動手做，安心又划算
國宴級食譜大公開
肉(魚)丸的製作工序，就經濟效益而言，不比市場購買來的方便，卻能讓全家人吃到最安心的美味，國宴御廚雷議宗就在節目中大方公開國宴級食譜「爆漿貢丸」，教大家替家人的健康把關。
資料來源：國宴御廚雷議宗
【爆漿貢丸】料理方法：
黑豬肉粗絞300g、細絞肉100公克、蛋白一顆、鹽巴少許。
- 將所有食材放入調理盆內，用搗泥棒把它搗出黏稠度後並摔打拍出筋性。
- 備一鍋熱水煮沸，將搗好的絞肉用手虎口捏成球狀的型狀滾水煮熟成即可。
※Q彈秘訣：摔打拍，肉漿一張一縮，口感更加Q彈。
精彩節目內容，請鎖定TVBS 56頻道本周六日晚上21：00的《健康2.0》！