雞蛋竟然有25種做法！每一種都是美味！

雞蛋簡直是食物界的百搭之王，什麼菜裡都可以加。不喜歡吃雞蛋的人，看了這50道菜也許也會愛上它呢~
　　1. 甜酒雞蛋
　　
　　材料：雞蛋2 個、甜酒 1 碗、生薑適量、糖一茶匙。
　　做法:
　　1.將雞蛋煎好，剷出。
　　2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。
　　3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。
　　2. 鮮玉米雞蛋餅
　　
　　材料：玉米、雞蛋、香油。
　　做法：
　　1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)
　　2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。
　　3.荷包蛋
　　
　　材料：雞蛋1 個或數個，醬油、糖適量。
　　做法：
　　1.炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎
　　2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。
　　4. 雞蛋布丁
　　
　　材料：雞蛋1 個，牛奶適量， 4 勺糖。
　　做法：
　　1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。
　　2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。
　　3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。
　　4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。
　　5. 賽螃蟹
　　材料：雞蛋5 個，油 80 克，香醋 1 湯匙，紹酒 1 茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
　　做法：
　　1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
　　2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
　　3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。
　　6. 琉璃蛋球
　　
　　材料：麵粉、雞蛋、糖。
　　做法：
　　1.將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
　　2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾乾油待用。
　　3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。
　　7. 肉末蒸蛋
　　
　　材料：雞蛋三個、溫開水300 克、肉末 100 克、蔥 5 克、姜 5 克、蒸魚豉油 15ml 、白糖 3 克、老抽 3ml 、鹽 3 克。
　　做法：
　　1.雞蛋三個打入容器中，打散。
　　2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
　　3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
　　4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘。
　　5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。
　　6.炒至變熟即可。
　　7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。
　　8. 蘇格蘭煎蛋
　　
　　材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。
　　做法：
　　1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層麵包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層麵包渣。
　　2.在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出即可。
　　9. 美味蛋黃粥
　　
　　材料：大米、雞蛋黃、色拉油。
　　做法：
　　1.用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)
　　2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。
　　10. 澆汁蛋
　　
　　材料：油、雞蛋、番茄汁。
　　做法：
　　1.用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩
　　2.澆上西紅柿汁。
　　11. 蛋炒飯
　　
　　材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅蔔半兩，水發香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
　　做法：
　　1.將豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
　　2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
　　3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
　　12. 酸辣蛋花湯
　　
　　材料：雞蛋2 個，嫩豆腐 50 克，水發木 ​​耳 50 克，胡椒粉 2 湯匙，醋 2 湯匙，醬油 1 湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉 2 湯匙。
　　做法：
　　1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
　　2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。
　　3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
　　13. 平菇蛋湯
　　
　　材料：雞蛋3 個，鮮平菇 250 克，青菜心 50 克，紹酒 1 茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
　　做法：
　　1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
　　2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
　　14. 泰式蛋包什錦
　　
　　材料：絞肉( 豬，牛或雞肉 )3 兩、蒜末 1/2 小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各 1 大匙、芹菜丁 2 大匙、青豆仁 1 大匙、小西紅柿 ( 切半 )3 粒、草菇 ( 罐頭 )6 個、魚露 3/4 大匙、鮮味露 , 糖各 1 小匙、西紅柿調味汁 1 大匙、蛋 ( 打散 )2 個。
　　做法：
　　1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。
　　2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
　　3.將炒好材料置蛋皮上，對折成半圓形即可。
　　15. 絲瓜蝦米蛋湯
　　材料：絲瓜250 克，蝦米 50 克，雞蛋 2 只，雞精清湯塊 1 塊，蔥花、鹽適量。
　　做法：
　　1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。
　　2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。
　　3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
　　16. 黃花蛋湯
　　材料：黃花菜100 克，雞蛋 3 個，紹酒、鹽、蔥薑、清湯各適量。
　　做法：
　　1.將乾黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠乾水，碼整齊，從中間切斷；蔥薑切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
　　2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
　　3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。
　　17. 番茄雞蛋湯
　　
　　材料：雞蛋3 個，時鮮綠葉蔬菜 100 克，番茄 2 個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。
　　做法：
　　1.把雞蛋打在碗裡，攪勻；蔬菜摘洗乾淨；番茄用沸水燙後撕去皮，切片。
　　2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。
　　18. 洋蔥炒蛋
　　
　　材料：雞蛋4 個、洋蔥 1 個 (150 克左右 ) 、火腿 80 克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。
　　做法：
　　1.把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。
　　2.炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
　　3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
　　19. 菠菜炒雞蛋
　　
　　材料：菠菜300 克，雞蛋 3 個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。
　　做法：
　　1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用
　　2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
　　3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆​​香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。
　　20. 雞蛋炒豆腐
　　
　　材料：豆腐500 克，雞蛋 2 個，鹽、醬油、蔥末各少許。
　　做法：
　　1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
　　2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
　　21. 
　　
　　材料：雞蛋、腐乳(1 個雞蛋配 1 塊腐乳 ) ，香菜末，蔥末。
　　做法：
　　1.腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。
　　2.炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。
　　22. 五香茶雞蛋
　　
　　材料：雞蛋若干個，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
　　做法：
　　1.將雞蛋洗淨，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。
　　2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成。
　　23. 香菜皮蛋
　　
　　材料：皮蛋( 松花蛋 )4 個，香菜 ( 芫荽 )200 克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
　　做法：
　　1.香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
　　2.將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。
　　24. 皮蛋炒青椒
　　
　　材料：皮蛋2 個，青椒 150 克，銀魚乾 ( 或蝦皮、白飯魚乾 )20 克，雞粉、鹽適量。
　　做法：
　　1.銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。
　　2.皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
　　3.鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。
　　25. 鮮奶炒雞蛋
　　
　　材料：鮮牛奶150 克，雞蛋清 350 克，熟豬油、蔥薑末、精鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
　　做法：
　　1.將雞蛋清磕入大碗內，用筷子慢慢攪勻，隨即倒入部分牛奶，加精鹽、味精、水澱粉攪勻，調成​​鮮奶汁。
　　2.淨鍋內加入熟豬油，用小火燒至五、六成熱時，用蔥薑末爆鍋，倒入鮮奶汁，用手勺慢慢推勻，將成塊時，沿鍋邊淋入少許熟豬油，繼續推炒至鮮奶凝結成塊，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。