瑪莉廚房：豆渣素香鬆
2014 年 08 月 28 日發佈
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這次打了豆漿，殘下的豆渣正好全部拿來炒豆鬆
一次解決了豆渣的問題，也一解想試做的心願
忍不住想先來個大聲公：
『這個素香鬆真的真的好好吃喔！』
《豆渣素香鬆》很費力，但是卻好吃得不得了
芝麻的香氣、海苔的美味
豆渣經過烘炒後酥脆的口感
怎麼都沒想過這個《素香鬆》居然比肉鬆好吃耶！
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 豆渣 300g
- 細砂糖 40g
- 醬油 50g
- 油 100g
- 熟芝麻 15g
- 海苔 三小包
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1
材料量秤好，海苔剪成小段狀 熟的白芝麻放塑膠袋內稍微擀碎會比較香 油的話，任何植物油都可以 我是使用花生油，炒起來好香~
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2
開火將鍋子水份燒乾後倒入花生油 待油溫熱了之後把豆渣下鍋一起攪拌 翻炒至豆渣成鬆散狀 大約需要翻炒三分鐘左右
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3
倒進細砂糖拌炒 再把醬油以線狀慢慢到進鍋中 一邊倒入醬油一邊要不停翻炒攪拌 以免醬料沾粘鍋底而呈現焦味 全程以小火慢慢烘炒 會發現豆渣的顏色漸漸加深、也變得更為鬆散。
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4
可是還沒有完成喔！ 為了跟這個看似《無止盡的翻炒》拼鬥 我是左右開弓，以兩把鍋鏟一起翻炒 務必要不停的翻炒才不會造成焦底而前功盡棄了 整個過程最少要炒至三十分鐘以上 鍋裡的豆渣會漸漸收乾水份 慢慢成為鬆散乾燥的豆鬆
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5
待翻炒至豆鬆水份收得差不多時 加進碾碎的白芝麻和海苔 再繼續翻炒二分鐘左右 覺得已經成為乾燥的豆鬆即可熄火。
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6
《豆渣素香鬆》很費力，但是卻好吃得不得了 芝麻的香氣、海苔的美味 豆渣經過烘炒後酥脆的口感 怎麼都沒想過這個《素香鬆》居然比肉鬆好吃耶！ 只是，不停的翻炒半個多小時之後 我的手指頭竟然會不自主的頻頻發抖 真得是太太太《搞剛》了 不過也因為如此，所以非常的有成就感喔！！！ ※ 傳統作法雖然費力，不過味道絕對是優等的 下次來試試用省力的麵包機做做看~
