核桃派 by戀戀家

2012 年 08 月 31 日發佈 列印
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中國人補身體講究"以形補形"，希望這麼多的核桃可以幫我補補腦，你也被生活中許多小大事物操煩著嗎? 來塊核桃派幫自己「進補」一下吧

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派皮

  • 鹽 3g
  • 糖粉 110g
  • 低筋麵粉 278g
  • 無鹽奶油 166g
  • 蛋 28g

核桃餡

  • 鮮奶油 40g
  • 糖 90g
  • 蜂蜜 100g
  • 無鹽奶油 22g
  • 核桃 320g
  • 1

    1. 先將無鹽奶油拌軟，再加入過篩後的糖粉和盬拌合至泛乳白色，再加入蛋拌均勻

  • 2

    2. 將麵粉過篩後在桌面上築成粉牆(火山狀)，再將歩驟1的奶油塊放入粉牆中(火山口中)，邊壓邊拌成糰，再分成1/3及2/3 二份麵糰，再用塑膠袋蓋上，鬆弛15~20分

  • 3

    3. 將2/3麵糰先大致桿平，再用手按壓的方式在烤模中壓平(盡量薄一些)並沿著烤模築起邊派牆(高度約烤模的6分高)整形完後再冰入冰箱備用

  • 4

    4. 將1/3麵糰桿平備用

  • 5

    1. 核桃先用180度c烤5~10分鐘備用

  • 6

    2. 將鮮奶油、糖、蜂蜜和奶油小火煮至濃稠後，稍冷卻後即可放入烤過的核桃拌勻備用

  • 7

    組合：1. 將核桃餡趁熱倒入事前做好的派皮中(核桃餡很燙，請務必小心)，鋪平壓緊

  • 8

    組合：2. 蓋上1/3桿平麵糰，戳上一些小洞，刷上一層蛋黃液

  • 9

    組合：3. 用事先預熱好的烤箱，以約180度C 烤30~35分鐘至表面呈金黃色，待涼即可脫模食用

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