68#(零失敗｜零毛孔) 簡易版｜車打芝士｜行運｜焦糖｜布丁燒｜糖山大兄｜蛋糕｜甜品｜食譜｜2021
(線上影音食譜)
話説要響奧運得獎，除左(食力)之外，運氣都好仲要(好滾動，恭喜香港/殘奧運動員勇奪奬牌)
話説整布丁燒最怕係(煮焦糖)同埋變左(蒸蛋)太熟，另外果d忌廉芝士又太難處理(溶化)……所以小弟綜合以上問題，又改良左一個簡易版唔會太濕又靚又好味嘅車打芝士布丁燒食譜比大家
68#(零失敗零毛孔) 簡易版｜車打芝士｜行運｜焦糖｜布丁燒｜糖山大兄｜蛋糕｜甜品｜食譜｜2021
食材
- 步驟1# (材料)
- 白砂糖 60g
- 飲用水 30g
- 熱滾水 240g
- 白砂糖/黑糖 40g
- 果凍粉 6g
- 香草油 適量
- 步驟2# (材料)
- 雞蛋4隻 約200g
- 白砂糖 80g
- 日本產牛奶 500g
- 香草條/油/醬 適量
- 步驟3# (材料)
- 車打芝士片 4片
- 巴馬臣芝士粉 20g
- 日本產牛奶 100g
- 蛋黃 2個
- 低筋麵粉 35g
- 蛋白 2個
- 白砂糖 20g
- 他他粉 2g
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1
準備模具 ☞ 耐烤布丁pp胖胖杯約140ml
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2
(以下爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(熱水浴法)約焗75-80分鐘
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3
步驟1# (焦糖果凍材料25g/杯) (1) 白砂糖 60g (2) 飲用水 30g (3) 熱滾水 240g (4) 白砂糖/黑糖 40g (5) 果凍粉 6g (6) 香草油 適量
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4
果凍粉+白砂糖40g ☞ 攪拌均勻(備用)
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5
白砂糖加入水
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6
加熱煮到焦糖色 (可搖但切勿攪拌)
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7
倒入(熱滾水)
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8
倒入果凍粉+白砂糖40g
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9
開中小火再煮滾焦糖液至80度(攪拌均勻)
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10
熄火加入雲厘拿(香草)香油(攪拌均勻)
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11
倒入布丁杯內 (每杯約25g)
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12
放入(雪櫃)至凝固備用
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13
步驟2# (牛奶雞蛋布丁材料80g/杯) (1) 雞蛋4隻 約200g (2) 白砂糖 80g (3) 日本產牛奶 500g (4) 香草條/油/醬 適量
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14
雞全蛋倒入白砂糖攪拌至糖溶化
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15
牛奶+香草條加熱至微滾後 ☞ 倒入雞蛋糊內(不停攪拌)
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之後隔篩過濾(3次)
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倒入布丁杯內(備用) (每杯約80g)
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步驟3# (車打芝士蛋糕材料) (1) 車打芝士片 4片 (2) 巴馬臣芝士粉 20g (3) 日本產牛奶 100g (4) 蛋黃 2個 (5) 低筋麵粉 35g (6) 蛋白 2個 (7) 白砂糖 20g (8) 他他粉 2g
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車打芝士片+芝士粉+牛奶隔熱水溶化
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20
倒入蛋黃
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攪拌均勻
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篩入面粉
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攪拌均勻
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之後隔篩過濾(2次)
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重點# 面糊隔溫水保溫備用 (面糊溫度不能低於30度,否則消泡)
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蛋白先打至起泡
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再加入(全部)白砂糖+他他粉
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打發至中性發泡(小鈎狀態)
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先將1/3蛋白加入至蛋黃糊 (攪拌均勻)
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再倒回至蛋白霜
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以(輕手)切伴法攪拌均勻
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面糊放入唧袋後(快速)倒入布丁杯(全滿)
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輕輕搖晃至面糊均勻
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焗盤放上毛巾後(降溫用) 放入布丁杯
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倒入(熱滾水)
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水位大約浸住布丁模3分之一手指位
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放入焗爐(中層#)
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38
(以下爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱130度 放中層(熱水浴法)約焗75-80分鐘
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39
夠鐘出爐
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40
完成食得
